Рис для ризотто Галло Карнароли

Рис Карнароли родился в 1945 году на основе идеи Этторе Де Векки, агронома и селекционера риса, который хотел создать крупное и однородное зерно. Рис Карнароли был создан путем объединения двух сортов, присутствующих в Италии с 19 века: Виалоне и Ленчино. Это очень нежный рис, принадлежащий к сорту Japonica и широко распространенный по всей Италии.

Рис Карнароли характеризуется крупными зернами особенно вытянутой формы > (около 7 миллиметров) и жемчужного цвета. Он имеет высокое содержание амилозы - характеристику, которая делает зерно более устойчивым к кулинарной обработке, не вызывая его переваривания и развала, но сохраняя его компактность. Очень трудно потерять крахмал, но он обладает хорошей способностью впитывать жидкости и специи во время приготовления. Он считается одним из лучших итальянских рисов и лучше всего подходит для приготовления идеального ризотто.