История пасты в десяти блюдах - Лука Чезари

Говорить о кухне Италии сегодня – занятие ни невинное, ни безрисковое. Все знают, что в карбонару не добавляют сливки, а спагетти болоньезе имеют мало общего с настоящим рагу. Но так ли это на самом деле? Может быть, все, что мы знаем о «традиционных» итальянских пастах, не совсем правда? Насытившись единственно «правильными» рецептами традиционных итальянских блюд, мы не осознаем, что рецепты большинства из них все еще развиваются, а вокруг некоторых из них выросли легенды. Знаете ли вы, что карбонара вовсе не имеет итальянского происхождения, а феттучини был создан, когда Альфредо ди Лелио, заботливый муж и шеф-повар, захотел приготовить питательную еду для своей уставшей после родов жены? Сможете ли вы угадать, какая именно богиня и ее красота послужили вдохновением для идеальной формы тортеллино Лука Чезари, историк гастрономии и шеф-повар-экспериментатор, удовлетворяет запросы гастропуристов и предлагает иной взгляд на десять итальянских блюд? По его словам, эти канонические блюда всегда новые и молодые, потому что их форма меняется в зависимости от повара и географического положения и послушайте историю о том, почему разрешено есть спагетти с соусом Болоньезе. Бартек Киежун – журналист, шеф-повар и фотограф Автор серии кулинарных путеводителей по средиземноморскому миру

мягкая обложка