Как это сделать на кухне? в.2017

Джеймс Петерсон

'Кулинария, как и любая другая профессия, основана на многих хитростях. В разделе Как это сделать на кухне? Я описываю свои наблюдения, способы сократить время, необходимое для выполнения кухонных работ, и секреты, которые я узнал за сорок лет, проведенных на кухне. Я постарался передать здесь те знания, которые приобрел, обучая студентов (а они способны допустить всевозможные ошибки) или которые я усвоил случайно (работая в ресторанах, где в критических ситуациях просто приходится быстро соображать), или я медленно обучался, совершенствуя приемы, повторяемые годами (в некоторых случаях это происходило изо дня в день и из года в год). Эта краткая, но насыщенная книга разделена на основные разделы, наполненные советами о том, как работать более эффективно. Здесь вы найдете, казалось бы, очевидные предложения (например, купить фартук, который легко завязывать и развязывать), а также множество неожиданных советов, например, почему вам может понадобиться выбросить кастрюлю с двойным дном и решетку для мяса. Однако большая часть этой книги посвящена ответам на все вопросы, которые легли в ее название – от того, как не пригореть масло, как запанировать котлеты и хранить свежую зелень, до вопроса о том, когда следует использовать высокие температуры, а когда низкие. .'Джеймс Петерсон

Состояние книги

Ниже описано состояние книги ↓

ХОРОШО

Стандартные признаки использования, которые могут включать в себя в первую очередь:

В некоторых случаях книги, состояние которых оценивается как «хорошее», могут содержать посвящение или штамп на первой странице при условии, что на них нет других признаков использования. Ни один из вышеперечисленных визуальных или механических дефектов не влияет на полное содержание книги или возможность прочитать ее полный текст.