Силосование и ферментация

• Обложка: мягкая с клапанами
• Количество страниц: 288
• Формат: 16,2 x 21,0 см
• 97 88381036573

Автор книги «Силос и ферментация» возвращается с расширенным и переработанное издание его бестселлера.

Вам нравится:

Жаркое с маринованной свеклой и капустой? Тартар с маринованным чесноком, редисом и трубой смерти? Маринованный миндаль? Крупник с квашенной гречкой? А может, маринованная Кровавая Мэри?

Шеф-повар в очередной раз удивляет смелыми ферментациями и оригинальными экспериментами. А также показывает, как готовить традиционные блюда в новой аранжировке. Неочевидные комбинации, гарантированный эффект.

Еще больше рецептов. Еще больше вдохновения. Еще веселее.

Александр Барон – харизматичный шеф-повар ресторана Zoni в Варшаве. Свой первый силос он приготовил... случайно. Сегодня он лучший эксперт в области ферментации в Польше, который приглашает нас изменить привычки польского вкуса.

«Практическое руководство, рассказывающее о простых методах приготовления вкусных и полезных солений. Важно не только для польской кухни, но и для кухонь всего мира» - Шандор Элликс Кац, автор книги «Искусство ферментации».

«Увлекательная история о том, как Барон укрощает брожение. И мир благодаря этому становится вкуснее и полезнее! – Мацей Новак, кулинарный критик.

"Кислый вкус является наиболее характерным для польской кухни, но знания о мариновании овощей, фруктов и зерен и приготовлении уксуса - области, которые несколько забыты. в нашей кулинарной традиции. Хотя мы и не представляем себе жизни без квашеной капусты и огурцов, Александр Барон может представить себе гораздо более насыщенную жизнь... Он открывает уникальные, удивительные и просто красивые соленья, ведь вкус – это часть эстетики. У него необыкновенный контакт с историей, забытыми кулинарными знаниями и искусством, которое куда-то испарилось, но до сих пор каким-то образом витает в воздухе среди нас. Ярослав Думановский, профессор Университета Николая Коперника.