KUCHNIA STAROPOLSKA SARMACKA SZLACHECKA MAGNACKA PRZEPISY DRUKOWANE

Старопольские кулинарные рецепты: Разрозненные рецепты XVI-XVIII веков: Печатные источники

формат: А4

обложка: мягкая обложка

страниц: 374

многочисленные иллюстрации

Прекрасно изданные «Старопольские кулинарные рецепты» представляют собой сборник из 918 рецептов, а также других печатных статей на кулинарную тематику. источники, так называемые разбросанный. Это издания, не являющиеся полными кулинарными книгами, а такие как гербарии, путеводители, календари и т. д. Поскольку основными источниками являются медицинские и фермерские справочники, в «Старопольских кулинарных рецептах» мы найдем практические положения о том, как себя побаловать или как правильно питаться. консервировать и хранить продукты, а не изысканные, представленные в виде загадок, рецепты в первой польской кулинарной книге Станислава Чернецкого «Compendiumferculorum». Таким образом, «Старопольские кулинарные рецепты» не представляют собой обсуждение или оригинальную подборку рецептов польской кухни многолетней давности. Тем не менее, в книге есть вводная часть, которую будет интересно прочитать любителям истории польской кухни. В этой части профессор Думановский часто ссылается на великую работу шеф-повара Чернецкого и снова обсуждает, действительно ли работа Чернецкого была первой кулинарной книгой. Он также обсуждает воспоминания Чернецкого о роли повара на старой кухне. Представлены источники рецептов, содержащихся в «Старопольских кулинарных рецептах», и их авторы. Очень интересная вещь не только для ценителей, но и для людей, которые любят узнавать о нашем прошлом, в данном случае – буквально из кухни.

Любители кулинарии, однако, должны быть готовы к тому, что в большинстве рецептов они не найдут здесь, как и в Compendiumferculorum, готовых рецептов, представленных как в современных кулинарных книгах: перечень продуктов и их количество, способы приготовления и количество времени на отдельные действия. Вам также необходимо выучить старопольский язык. Хотя и частично упрощенно, здесь можно встретить такие слова, как «потым», «źmij», «bydź», «zgorszniały», «мясо», «śklany».

Книга содержит словарь кулинарных терминов. , не зная, какие рецепты могут быть трудными для понимания. Приготовление блюд потребует творческого подхода, поскольку иногда рецепт состоит всего из одного предложения. Самое главное, что мы найдем здесь старейшие польские кулинарные рецепты 1534 года, что почти на 150 лет старше тех, которые содержатся в книге Чернецкого. Рецепты в «Старопольских кулинарных рецептах» упорядочены по типам блюд, начиная с супов и глазурей, заканчивая мясом, рыбой, хлебом, крупами, молочными продуктами, овощами, фруктами, безалкогольными напитками, а также 66 рецептов приготовления. уксус и др. окончание (что доказывает многократное значение уксуса в старопольской кухне - что это такое? - обо всем мы можем узнать из вводной части книги).

В каждой главе рецепты расположены в хронологическом порядке, начиная с 1534 года. до конца 18 века. Первый рецепт, как у Чернецкого, Росул, но не «Польский», а из «Петуха», еще его называют «Домашний шафран». Рецепт датируется 1534 годом, и хотя варить кофе из картофеля нам, наверное, уже не нужно, если кто-то ищет рецепт «приготовления кофе так, чтобы он не вредил здоровью», рекомендуем его из «Опытов по ферма» из 1791 года: «нужно употребить его вместе в большом, приготовить в горшке немного прекрасного кофе и перелить его в бутыль, хорошо закупорить и закопать в землю; Таким образом, за неделю кофе наберет крепость и аромат, как будто его крепко сварили, но вреда для здоровья эта крепость не принесет. Чем дольше кофе зарыт в землю, тем хуже он становится