Печеня свиняча шийка Шелтер Буковина чисте м'ясо

Новинка в предложении нашего ресторана. Мы создали целую линейку жареного мяса: свиную корейку, бекон и свиную шею. Эта продукция – ответ на запросы покупателей, которые ищут чистое, прожаренное мясо – точно такое, какое оно раньше пекло дома. Они ищут продукт, который не содержит трифосфатов для удержания впрыскиваемой воды, соевого белка – для увеличения массы и небольшого количества Е, который должен все это удерживать. В нем также не будет поваренной соли.

Наша свиная шея – это чистое мясо. 100 процентов готового продукта производится из 150 граммов сырого мяса. Где 50 грамм? Мы объясним через минуту. Как производится продукт? Мы отбираем только лучшие куски свиной шеи и чистим ее. Удаляем с него все перепонки и крупные куски жира. Затем мясо помещают в рассол, то есть обычную воду с поваренной солью, и помещают в холодильную камеру. Он сидит там три дня. Мы не используем соль для посола и не впрыскиваем ее в мясо. Поэтому этот процесс продолжается, и мы не хотим его ускорять. После извлечения из рассола мясо подсушивают и снова маринуют. Но на этот раз в маринаде на основе горчицы с добавлением специй: перца, майорана и чеснока. Замаринованная шейка возвращается в холодильную камеру и проводит там минимум сутки.

Поместите замаринованную свиную шею в конвекционную пароварку и запекайте 6-7 часов, в зависимости от ее размера, при низкой температуре - при этом в результате запекания теряется 30-35 процентов веса сырого мяса. . Почему при низкой температуре? Мы не хотим, чтобы после запекания мясо было твердым, плотным и сухим. После запекания свиная шея отправляется в шоковый холодильник. Проще говоря, это большой и мощный холодильник, который быстро охлаждает мясо. Этот процесс обеспечивает долговечность изделия. После охлаждения свиную корейку порционируют и упаковывают под вакуумом.