КАЛИЙНЫЙ САЛОН ДЛЯ МЯСА 20гр
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 837
Оплачивая «КАЛИЙНЫЙ САЛОН ДЛЯ МЯСА 20гр», вы можете быть уверены, что данный товар из каталога «Соленая соль» будет доставлен из Польши и проверен на целостность. В цене товара, указанной на сайте, учтена доставка из Польши. Внимание!!! Товары для Евросоюза, согласно законодательству стран Евросоюза, могут отличаться упаковкой или наполнением.
Селитра калиевая для вяления мяса 20гр
Известный бренд BROWIN
Модель 410010
КАЛИЕВЫЙ САЛЕТ ДЛЯ ТУШЕНИЯ МЯСА 20гр
Калийная селитра – для копчения свинины, говядины и телятины.
Пропорция на 5 кг мяса:
В 2,5 литра воды добавьте 1 чайную ложку молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, 12 семян можжевельника, несколько гвоздик, щепотку кориандра и тимьяна (можно использовать и готовый). -приготовленная смесь трав для маринования). Варить все 10 минут. В остывший рассол добавьте 10 г калийной селитры (1/2 пакета), 20 – 40 мкг поваренной соли, чайную ложку сахара и тщательно перемешайте. Протыкая мясо шприцом с иглой толщиной 1 мм, через равные промежутки времени вводят во внутреннюю часть тушки примерно 100 мл рассола. Плотно уложите мясо в каменную или эмалированную кастрюлю и залейте остатками маринада (мясо должно быть полностью покрыто). Вялить 7-9 дней при температуре 4-8 градусов, переворачивая мясо каждые 2-3 дня.
Вяленое мясо можно варить, коптить, запекать или готовить на гриле.
Состав:
- Вес нетто: 20 г на 10 кг мяса,
<р>1. СПЕЦИФИКАЦИЯНитрат калия - нитрат калия (КН03), бесцветная кристаллическая соль (Е 252), используемая для вяления мяса традиционными методами. Калийная селитра (нитрат калия) является (наряду с поваренной солью) важнейшей добавкой, используемой при копчении мяса, гарантирующей не только продление срока его хранения, но и сохранение розового цвета мяса. Рецепт его применения указан на упаковке.
На первом этапе посола (сразу после добавления селитры, поваренной соли и пряностей нитрат-ионы селитры восстанавливаются до нитритов (в количестве, не превышающем содержание миоглобина) под действием природных ферментов, содержащихся в селитре. мясо.
На втором этапе ионы нитрита реагируют с миоглобином — белком, ответственным за розовый (но нестабильный) цвет мяса. Продуктом реакции является нитросомиоглобин, имеющий стойкий розовый цвет даже при более высоких температурах.
<р>2. ПРЕИМУЩЕСТВАКалиевая селитра (нитрат калия), наряду с поваренной солью, является базовой добавкой при вялении мяса и гарантирует:
- сохранение розового цвета мяса, поскольку сама поваренная соль меняет натуральный краситель мяса на бежево-серый,
- положительно влияет на вкус мяса,
- исправление цвета вяленого мяса,
- сильное бактериостатическое и бактерицидное действие (особенно в отношении ботулобактерий),
- термические процессы (варка ветчины), которым подвергаются мясные изделия, убивают содержащиеся в них бактерии, но не уничтожают споры) эту «задачу» выполняет селитра.
- мясо, засоленное в селитре, не покрывается слизистой оболочкой (оно не «улиточное»),
Почему лучше использовать селитру, чем продукты, содержащие нитриты (нитриты, например поваренная соль)?
Использование нитрата калия, содержащего только нитрат-ионы, полезнее и безопаснее, чем имеющиеся на рынке посолочные смеси, содержащие нитриты, которые в случае даже незначительной передозировки могут нанести вред нашему здоровью.
3.ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ.
Помимо нитритов опасность представляют нитрозамины — соединения, образующиеся при нагревании мяса в результате реакции нитритов с аминами. Эти соединения могут быть канцерогенными.
Лечение нитратом калия занимает на 2 дня больше времени, чем нитритами, но оно определенно полезнее и безопаснее!