Селітра калійна для в'ялення м'яса 20г ДОМАШНИЙ ПРОДУКТ
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 17
Заказывая «Селітра калійна для в'ялення м'яса 20г ДОМАШНИЙ ПРОДУКТ» данный товар из каталога «Соленая соль» вы можете быть уверены, что после оформления заказа, доставки в Украину, вы получите именно то, что заказывали, в оговоренные сроки и европейского качества.
Калийная селитра для копчения мяса - 20 г
Калиевая селитра - для копчения свинины, говядины и телятины.
Пропорция на 5 кг мяса:
На 2,5 л воды добавьте 1 чайную ложку молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 семян душистого перца, 12 семян можжевельника, несколько гвоздик. , щепотка кориандра и тимьяна (для маринования можно использовать и готовую смесь трав). Варить все 10 минут. В остывший рассол добавьте 10 г калиевой селитры (1/2 пакета), 20-40 мкг поваренной соли, чайную ложку сахара и тщательно перемешайте. Протыкая мясо шприцом с иглой толщиной 1 мм, через равные промежутки времени вводите в тушку примерно 100 мл маринада. Плотно уложите мясо в каменную или эмалированную кастрюлю и залейте остатками маринада (мясо должно быть полностью покрыто). Выпекайте 7–9 дней при температуре 4–8 градусов, переворачивая мясо каждые 2–3 дня.
Вяленое мясо можно варить, коптить, запекать или готовить на гриле.
Ингредиенты:
- Масса нетто: 20 г на 10 кг мяса,
1. СПЕЦИФИКАЦИЯ
Калийная селитра - нитрат калия (КН03), бесцветная кристаллическая соль (Е 252), используемая для вяления мяса традиционными методами. Калийная селитра (нитрат калия) является (наряду с поваренной солью) важнейшей добавкой, используемой при копчении мяса, гарантирующей не только продление его срока службы, но и сохранение розового цвета мяса. Рецепт ее применения указан на упаковке.
На первом этапе засолки (сразу после добавления селитры, поваренной соли и пряностей) нитрат-ионы селитры восстанавливаются до нитритов под действием природных ферментов. содержится в мясе (в количестве, не превышающем содержание миоглобина).
На втором этапе нитрит-ионы реагируют с миоглобином – белком, ответственным за розовый (но нестабильный) цвет мяса.Реакция Продукт представляет собой нитросомиоглобин, имеющий стойкий розовый цвет даже при более высоких температурах.
p>
2. ПРЕИМУЩЕСТВА
Нитрат калия (нитрат калия), наряду с поваренной солью, является базовая добавка при засолке мяса, гарантирует:
- сохранение розового цвета мяса, поскольку сама поваренная соль изменяет естественный цвет мяса на бежево-серый,
- положительный влияние на вкус мяса,
-закрепление цвета вяленого мяса,
-сильное бактериостатическое и бактерицидное действие (особенно в отношении бактерий ботулизма),
< р>-термические процессы (варка ветчины), которым подвергают мясные изделия, убивают содержащиеся в них бактерии, но не уничтожают споры) эту задачу выполняет селитра.-мясо, пролеченное селитрой, не склонны покрываться слизистым налетом (не становятся улиточными),
Почему лучше использовать нитраты, чем продукты, содержащие нитриты (нитриты, например поваренная соль)?
использование нитрата калия, содержащего только нитрат-ионы, полезнее и безопаснее, чем имеющиеся на рынке посолочные смеси, содержащие нитриты, которые в случае даже незначительной передозировки могут нанести вред нашему здоровью.
3. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ.
Помимо нитритов опасность представляют нитрозамины – соединения, образующиеся при нагревании мяса в результате реакции нитритов с аминами. Эти соединения могут быть канцерогенными.
Лечение нитратом калия занимает на 2 дня больше времени, чем нитритами, но оно определенно полезнее и безопаснее!