Сухие дрожжи ENOVINI

Получение вина из фруктового сусла происходит благодаря микроорганизмам, а точнее большой группе дрожжей, принадлежащих к родам Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Используемые в винодельческой промышленности, специально отобранные и усовершенствованные в лабораториях благородные винные дрожжи разделяются на ряд пород в зависимости от субстратных предпочтений (вид фруктов, концентрация сахара), скорости и эффективности производства спирта.

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Лучшие дрожжи для крыжовника, груш, абрикосов, клубники, круп, боярышника, яблок, шиповника, белого винограда, ревеня, изюма, вишни, малины, зеленой сливы, черноплодной рябины, вишни, ежевики, черной смородины, белой смородины, красной смородины, черный виноград, черника, бузина, слива венгерская.

Описание товара:

Высокоактивные дрожжевые клетки высушенные в псевдоожиженном состоянии, 7 г. Достаточно одной дозы для приготовления до 35 литров вина.

Enovini® Saccharomyces cerevisiae — превосходная смесь двух штаммов винных дрожжей, для фруктовых вин, красных, розовых и белых, дающая неповторимый букет. Они сохраняют фруктовый букет. Дрожжи Enovini® сбраживаются при температуре 15–30°C. Толерантность к алкоголю примерно до 18%.

Применение

Для дрожжей, высушенных в псевдоожиженном слое, предварительное размножение и активация не требуются. Рекомендуется выполнить только первоначальную регидратацию, заключающуюся в смешивании дрожжей примерно со 100 мл теплой воды и оставлении примерно на 15 минут при комнатной температуре. Дрожжи следует хранить в сухом и прохладном месте.

Преимущества благородных винных дрожжей

-спиртоустойчивость около 14-18%

-устойчивость к высоким концентрациям сахара (медового или универсального), углекислого газа, дубильных веществ

- выдерживают более высокие концентрации серы, например, после использования метабисульфита калия

- процесс ферментации, проводимый ими, происходит быстрее, что снижает вероятность инфекций

- готовое вино стабильное и хорошо выдержанное

-стойкий цвет и правильно подобранный букет

Недостатки дикого дрожжевого брожения

толерантность к алкоголю только примерно до 10%

-низкая устойчивость к кислотам, более высокие концентрации сахара, большое количество дубильных веществ, например: вино из черноплодной рябины

-проведенное ими брожение не является полным

-готовое вино часто нестабильно, легко заражается

-цвет вина зачастую неустойчив

-вкус и аромат готового вина во многом являются результатом случайности