Запечений беконний рулет без консервантів

Новинка в предложении нашего ресторана. Мы создали совершенно новую линейку жареного мяса: свиная корейка, бекон и свиная шея. Эта продукция – ответ на запросы покупателей, которые ищут чистое, прожаренное мясо – точно такое, какое оно раньше пекло дома. Они ищут продукт, который не содержит трифосфатов для удержания впрыскиваемой воды, соевого белка - для увеличения массы и немного Е, который должен удерживать все это вместе. Он также не будет содержать поваренную соль.

Наш бекон — чистое мясо. 100 процентов готового продукта производится из 170 граммов сырого бекона. Где 70 грамм? Мы объясним через минуту. Как производится продукт? Мы отбираем только лучшие кусочки бекона. Это специально приготовленный в мясной лавке бекон — тонкий, максимально постный, с удаленными ребрышками. Затем мясо помещают в рассол, то есть обычную воду с поваренной солью, и помещают в холодильную камеру. Он сидит там три дня. Мы не используем соль для посола и не впрыскиваем ее в мясо. Поэтому этот процесс продолжается, и мы не хотим его ускорять. После извлечения из рассола мясо подсушивают и снова маринуют. Но на этот раз в маринаде на основе горчицы с добавлением специй: перца, майорана и чеснока. Замаринованный бекон возвращается в холодильную камеру и находится там не менее 24 часов.

Скатайте маринованный бекон в рулет, поместите его в пароконвектомат и запекайте 6–7 часов, в зависимости от по своим размерам, при низкой температуре – где в результате запекания теряется до 45 процентов веса сырого мяса. Почему так много? Бекон – жирная часть свиной тушки, поэтому при запекании он теряет массу – преимущественно жир. Почему при низкой температуре? Мы не хотим, чтобы после запекания мясо было твердым, плотным и сухим. После запекания бекон отправляется в шоковый охладитель. Проще говоря, это большой и мощный холодильник, который быстро охлаждает мясо. Этот процесс обеспечивает долговечность изделия. После остывания бекон порционируют и упаковывают под вакуумом.