Potasy Saletro 20G для свинини, яловичини та телятини

Виробник: Browin

калієвий сиоле - для затвердіння свинини, яловичини та телятини. М’ясо:

до 2,5 літрів води, 1 чайна ложка меленого перцю, 2 чайні ложки марджарам, 2 лавки, 5 зерен олдспіки, 12 зерен ялівцю, кілька гвоздиків, щіпка коріандру та чебрецю (ви також можете використовувати готову суміш гербів). Готуйте все 10 хвилин. Додайте 10 г нітрат калію (1/2 упаковки), 20-40 дкг столової солі до охолодженого соління, змішайте цілу чайну ложку цукру, ретельно перемішайте. Вибір м’яса шприцом з голкою товщиною 1 мм введіть близько 100 мл соління через регулярні проміжки часу до внутрішньої частини туші. Помістіть м'ясо суворо камінь або - емальований горщик і налийте решту соління

(м'ясо повинно бути повністю покрите). Причина 7 - 9 днів при 4 - 8 градусах. Повернення м'яса CO2 - 3 дні.

Кесеневе м'ясо можна приготувати, копчити, запелюватися або на грилі.

Чиста маса : 20 г на 10 кг м'яса,

1. Специфікація

Калієва селітра (KN03), безбарвна, кристалічна сіль (E 252), що використовується для вилікування м'яса традиційними методами. Калієва селітра (нітрат калію) є (поруч із столовою солі) найважливішим доповненням, що використовується для вилікування м'яса, що гарантує не тільки розширення його довговічності, але й збереження рожевого кольору м'яса. Рецепт його використання можна знайти на упаковці.

На першій стадії затвердіння (відразу після додавання нітратів, столової солі та спецій, іони нітратів, отримані з нітратів під впливом природних ферментів, що містяться в м'ясі, зводиться до нітритів (у кількості, не більше, ніж вміст міоглобіну). Вони розповсюджують з міоглобіном, білком, що відповідає рожевому кольору (але не витрачає кольори).

-Disaching the pink color of meat, because the kitchen salt itself changes the natural meat dye to beige-gray,

-a positive effect on the taste of meat,

-I-fooling the color of cured meat,

-sulk bacteriostatic and bactericidal effect (especially when it comes to venom bacteria (especially when it comes to venom bacteria (especially when it comes Для бактерій Venom (особливо якщо мова йде про ковбасу бактерій),

-мермальну (кулінарну шинку), яка піддається м'ясним продуктам, вбийте їх бактерій, але не руйнуйте спор), це "завдання"-"завдання" відповідає нітратам,

-не вилікувані з напетром.

Чому краще використовувати нітрат, ніж продукти, що містять нітрити (нітрити, наприклад, PECLOSól)?

Окрім нітритів, нітрозамінів, сполук, що виникають під час нагрівання м'яса внаслідок нітритів з амінами.