5% ТРЮФЕЛЬ di Paolo Crema panna Cream 130г Cymes

Спеціалізована переробна та харчова компанія il Tartufo di Paoloзі Спелло поблизу Перуджа (Умбрія) гарантує високу якість регіонального продукту.

Цей аукціон призначений для крем на основі італійських трюфелів з вершками il Tartufo di Paolo Crema panna al tartufo estivo.

Вага нетто: 130г.

Термін придатності: 17.06.2023

Склад: трюфель літній (tuber aestivum vitt) 5% , вершки , оливкова олія, вершкове масло, сир Парміджано Реджано, сіль, перець, ароматизатори E472e, E471, камедь ксантан.

Пропонований продукт у вигляді «готового соусу» на основі трюфелів з вершками був розроблений як вишукана закуска (антипасто) або вишукана добавка для різноманітного використання на кухні, напр на тостах, збагаченні соусів для пасти, рафінуванні вареного або смаженого м’яса чи риби.

Завод il Tartufo di Paolo, переробка трюфелі, було засновано в містечку Спелло поблизу Перуджа (Умбрія), в регіоні з багатовіковими традиціями пошуку та куштування цього дару природи. Сімейна мануфактура була заснована Джампаоло Менікіні та керує нею разом зі своєю дружиною та двома дітьми, Емануелем та Іреною. Місія компанії полягає в обробці місцевих трюфелів відповідно до місцевих звичаїв і правил. Завод пропонує на стіл найкращі трюфелі, щойно зібрані та професійно оброблені для збереження їхньої чудової якості. Цикли збору врожаю відповідають сезонам, тому трюфелі продаються свіжими, замороженими, у вигляді соусів або паштетів. Коли закінчується сезон свіжих лісових делікатесів, на ринку з’являється широкий асортимент консервованих трюфелів: білих і чорних літніх, кремів на їх основі, соусів з їх добавками, гранул і різних ароматизаторів з їх використанням.

TRUFLA (лат. Tuber) — «паразитичний» гриб (мікоризний вид), для росту якого необхідна симбіонтна матриця у вигляді коренів листяного дерева такі як дуб чи бук, а також граб, ліщина, каштан, верба чи липа (рідше в симбіозі з хвойними). Він забирає поживні речовини у дерева і віддає до стовбура воду і мінеральні солі. Любить помірний клімат (Європа - Італія, Франція, Іспанія, колишня Греція) і вапняні ґрунти. У Польщі, яка колись також була «малим басейном» цього рідкісного делікатесу (Bory Tucholskie, Jura Krakowsko-Częstochowska), міцелій трюфеля вважався вимерлим ще з довоєнного періоду. У США зустрічається в лісах штатів Орегон і Вашингтон.

Під землею міцелій утворює цибулинні плодові тіла, наповнені трубочками зі споровими мішечками. Спори трюфеля утворюються в кількості 1-6 в кожній сумці, округлі або еліптичні, жовто-коричневого кольору, з сітчастою або шипуватою поверхнею. Кришка гриба може бути гладкою або бородавчастою. На поперечному зрізі трюфель має мармуровий або лабіринтовий візерунок з прожилками. Бульби зазвичай розміром з полуницю, іноді досягають розміру яблука (білий трюфель). Найбільший екземпляр, знайдений на хорватському острові Істрія, важив 1,31 кг (Giancarlo Zigante, Buje, 1999) і був занесений до Книги рекордів Гіннеса.

Взагалі трюфелі діляться на «білі» ( рідкісні, Tuber magnatum , серед них «королева» - Piedmontese Alba) і «чорна» (більш численні) - в систематиці перераховано багато сортів; (білястий, іржавий, червоний, блискучий, яскравий, порожнистий, зимовий тощо). Найпоширенішим видом є літній трюфель (Tuber aestivum), який зустрічається в період з травня по листопад, а пошуки та збір врожаю також відбуваються восени та взимку (жовтень-січень).

Трюфелі ростуть у дикому вигляді в лісах або культивуються в окремих місцях вирощування трюфелів, що контролюються відповідними установами. Збір трюфелів регулюється та ліцензується. Використовують для виявлення бульб під ґрунтом