PURE агар-агар порошок Натуральний веганський Соса 500 г

Порошок агар-агару — це натуральний, веганський гелеутворювач, який отримують з різних типів червоних водоростей.

Метод роботи з агар-агаром завжди однаковий: змішайте при кімнатній температурі, нагрійте до мінімальної температури 90ºC і залиште при кімнатній температурі для гелеутворення.

При високій концентрації, від 10 до 15 г на літр, ми отримуємо дуже твердий і жорсткий гель, оборотний при нагріванні, але з особливою особливістю, великий тепловий гістерезис. Це слово описує ту особливість, що існує різниця між температурою плавлення гелю (вище 90C) і його наступною дозою (нижче 40C). Ця властивість важлива, оскільки вона дозволяє нам не нагрівати всю рідину, яку ми хочемо гелеутворювати, зберігаючи при цьому деякі її природні властивості.

За нижчих концентрацій, приблизно 2–3 г на літр, виходить м’який гель, приблизно за 5 г на літр – гель із найприємнішою консистенцією. При концентрації 8 г на літр виходить твердий гель.

Слід зазначити, що агар-агар гелеобразует при кімнатній температурі, тому продукт повинен бути холодним для утворення желатину. Залежно від продукту, який желатинується, агар реагує по-різному. Наприклад, у кислому середовищі гідратація буде відбуватися повільніше, ніж у середовищі на основі кальцію. Желатини, виготовлені з агару, не гнучкі, навпаки, досить жорсткі та крихкі. Для зволоження потрібно мінімум 80% води.

Дозування:

• 2 - 3 г на літр: м'який гель
• ~5 г на літр: найприємніша консистенція
• 8 г на літр: твердий гель
• 10 - 15 г на літр: дуже твердий і жорсткий гель

Властивості та застосування:

• Усі рідкі продукти.
• Стійкий до високих температур (90ºC), нестійкий до замерзання, термозворотний.
• Слабше гелеобразується в кислому середовищі.
• Желатин не дуже еластичний.
• Змішайте з рідиною, доведіть до кипіння та дайте постояти. охолодити

Упаковка: 500г

Код товару: 41296

Зберігати в сухому та прохолодному місці.