Agar Pure Agar Vegetable Gelling Agent Vegan Cacao Mill 100g

Agar Pure agar powder — це натуральний, веганський желюючий агент, який отримують із різних видів червоних водоростей.

Метод роботи з агар-агаром завжди однаковий: змішуйте при кімнатній температурі, нагрівайте до мінімальної температури 90ºC і залиште при кімнатній температурі для гелеутворення.

При високій концентрації, від 10 до 15 г на літр, ми отримуємо дуже твердий і жорсткий гель, який оборотний при нагріванні, але з особливою особливістю, високим тепловим гістерезисом. Це слово описує ту особливість, що існує різниця між температурою плавлення гелю (вище 90C) і його наступною дозою (нижче 40C). Ця властивість важлива, оскільки вона дозволяє нам не нагрівати всю рідину, яку ми хочемо гелеутворювати, зберігаючи при цьому деякі її природні властивості.

При нижчих концентраціях, приблизно 2–3 г на літр, виходить м’який гель, приблизно при 5 г на літр – гель із найприємнішою консистенцією. При концентрації 8 г на літр виходить твердий гель.

Слід зазначити, що агар-агар гелеобразует при кімнатній температурі, тому продукт повинен бути холодним для утворення желатину. Залежно від продукту, який желатинується, агар реагує по-різному. Наприклад, у кислому середовищі гідратація буде відбуватися повільніше, ніж у середовищі на основі кальцію. Желатини, виготовлені з агару, не гнучкі, навпаки, досить жорсткі та крихкі. Для гідратації потрібно мінімум 80% води.

Дозування:

• 2 - 3 г на літр: м'який гель
• ~5 г на літр: найприємніша консистенція
• 8 г на літр: твердий гель
• 10 - 15 г на літр: дуже твердий і жорсткий гель

Властивості та використання:

• Усі рідкі продукти.
• Стійкий до високих температур (90ºC), не стійкий до заморожування, термооборотний.
• Гелеутворюється в кислому середовищі.
• Желатин не дуже еластичний.
• Змішайте з рідиною, доведіть до кипіння та дайте постояти. охолодити

Інгредієнти: агар-агар (E406)

Упаковка: 100г

Код продукту: 38447/100

Зберігати в сухому та прохолодному місці.