Велика кухня святої Гільдегарди

Видавництво AA

Богословсько-філософсько-медична думка святого, який жив у 12 ст. Гільдегарда Бінгенська глибоко вкорінена в християнській вірі. Майстер бачив людину як єдине ціле – елемент світу, створений Богом і ідеально розміщений у цьому світі. Якщо людина вміє використовувати це розширення можливостей, вона зможе впоратися з різними ситуаціями, пов’язаними зі здоров’ям – як фізичним, так і психічним, і таким чином її життя матиме успішний ритм і досягне внутрішньої гармонії. Кулінарні рецепти, розроблені на основі рекомендацій продуктів Святої Хільдегарди, базуються на традиціях і досвіді, пов’язаному з використанням різних рослин, трав, фруктів, а також м’яса, риби та жиру. Звертає на себе увагу великий акцент на використанні в кухні спельти – зерна, яке, за словами Майстра, має лише корисні властивості. Гільдегарда не відкрила нових лікарських рослин чи прянощів, але вказала, як і при яких недугах слід використовувати ті, які загальновідомі та доступні.

Книга поділена на 10 розділів, у яких рецепти згруповані за цілком типовими для кулінарних видань категоріями. Є два розділи, яких більше ніде немає - Хліб зі спельтою та Лікувальна кухня. Ці дві категорії найкраще відображають різноманіття кухні Святого. Хільдегарда зі «звичайної» книги з кулінарними рецептами. У кожному розділі більш детально представлено один із продуктів, характерних для рекомендацій Майстра, від спельти та їстівних каштанів, через калган, ісоп, бертрам, перець кубеба, фенхель, корицю та гвоздику до айви та мушмули. Розділ «Лікувальна кулінарія» містить вказівки, при яких хворобах чи недугах буде корисний даний рецепт. Є також опис властивостей основної рослини, яка використовується в страві.