ДОБАВКИ ДЛЯ ШИНКОВАРКИ 3 КГ:

- 20 ПАКЕТІВ ДЛЯ ШИНКОВАРКИ 3 КГ

- ТРАВИ (рецепт бабусі Леокадії 36 г)

- ТРАВИ (Суміші трав Таємниця діда Фелікса 36г)

- САЛЕТРА 20Г

ПАКЕТИ (worszy30sn20) BIOWIN

• Пакети фольговані 22,5х32см по 20 шт в упаковці. Ідеально підходить до шинковарки BIOWIN – SZY30SN. Використання мішків полегшує закладку м'яса в контейнер, а також витяг готового м'ясного продукту. Виріб повністю виготовлено з ПЕ

РЕЦЕПТ ТРАВ БАБУСІ ЛЕОКАДІЇ

• Рецепт бабусі Леокадії - традиційна суміш для сушіння м'яса.
• Ретельно підібрані спеції, які надають неповторного смаку та аромату м'ясу домашнього приготування. . Рекомендується до свинини, яловичини, телятини.

Склад:

• коріандр, плоди ялівцю, перець, перець духмяний, лист лавровий, гвоздики. Вага нетто: 36 г на 10 кг м'яса.
• Не містить консервантів та глутамату натрію.

ТРАВИ ТАЄМНИЦЯ ДІДУШКА ФЕЛІКСА

• Таємниця дідуся Фелікса - збагачена суміш спецій для засолювання м'яса 36 г - на 10 кг м'яса.
• Чудовий склад ароматні трави і спеції, що підкреслюють смак і запах домашнього м'яса. Особливо рекомендується для свинини, яловичини, телятини, баранини та дичини.

Інгредієнти:

• коріандр, плоди ялівцю, перець, запашний перець, лавровий лист, майоран, чебрець, розмарин, чабер.
• Не містить консервантів та глутамату натрію.

Калієва селітра - для засолювання

свинини, яловичини та телятини.

Пропорція на 5 кг м'яса:

Додайте 1 чайну ложку на 2,5 л води. меленого перцю, 2 ч. ложки майорану, 2 лаврових листки, 5 зерен запашного перцю, 12 зерен ялівцю, кілька гвоздик, по щіпці коріандру і чебрецю (можна використовувати і готову суміш трав для маринування). Варити все 10 хвилин. До охолодженого розсолу додати 10 г калійної селітри (1/2 пакета), 20-40 дкг кухонної солі, чайну ложку цукру і ретельно перемішати. Проколюючи м'ясо шприцом з голкою товщиною 1 мм, через рівні проміжки часу вводити всередину тушки приблизно 100 мл розсолу. М’ясо щільно укладаємо в кам’яну або емальовану каструлю і заливаємо маринадом, що залишився (м’ясо має бути повністю покрите). Витримують 7 - 9 днів при температурі 4 - 8 градусів, перевертаючи м'ясо кожні 2 - 3 дні.

В'ялене м'ясо можна варити, коптити, запікати або смажити на грилі.

Інгредієнти:

- Вага нетто: 20 г на 10 кг м'яса

1. СПЕЦИФІКАЦІЯ

Калієва селітра - нітрат калію (KN03), безбарвна, кристалічна сіль (E 252), яка використовується для консервування м'яса традиційними методами. Нітрат калію (нітрат калію) є (поруч з кухонною сіллю) найважливішою добавкою, яка використовується при в’яленні м’яса, гарантуючи не тільки продовження терміну його зберігання, але й збереження рожевого кольору м’яса. Рецепт її застосування наведений на упаковці.

На першому етапі витримки (відразу після додавання селітри, кухонної солі та спецій нітрат-іони селітри під дією природних ферментів відновлюються до нітритів). міститься в м’ясі (у кількості, що не перевищує вміст міоглобіну).

На другому етапі нітрит-іони реагують з міоглобіном, білком, відповідальним за рожевий (але нестійкий) колір м’яса. продуктом є нітрозоміоглобін зі стійким рожевим кольором навіть при вищих температурах.

p>

2. ПЕРЕВАГИ

Нітрат калію (нітрат калію), поряд з кухонною сіллю, є основною добавкою при в’яленні м’яса, вона гарантує:

- збереження рожевого кольору м’яса, оскільки сама кухонна сіль змінює природний колір м’яса на бежево-сірий,

-позитивний вплив на смак м'яса,

-закріплення кольору в'яленого м'яса,

-сильна бактеріостатична та бактерицидна дія (особливо коли до бактерій ботулізму),

-термічні процеси (варіння шинки), яким піддаються м'ясні продукти, вбивають бактерії, що містяться в них, але не знищують спори) «Завдання» виконує селітра.

-м'ясо, в'ялене селітрою, не має тенденції покриватися слизовим нальотом (воно не стає "слизовим"),

Чому краще використовувати селітру, ніж продукти, що містять нітрити (нітрити , наприклад, маринована сіль)?

Використання нітрату калію, що містить лише іони нітратів, є здоровішим і безпечнішим, ніж лікувальні суміші, що містять нітрити, доступні на ринку, які у разі навіть незначного передозування можуть виявитися шкідливими для наше здоров'я.

3. ДОДАТКОВА КОРИСНА ІНФОРМАЦІЯ

Крім нітритів, небезпеку становлять нітрозаміни, сполуки, які утворюються під час нагрівання м'яса в результаті реакції нітритів з амінами. Ці сполуки можуть мати канцерогенну дію.

Лікування калійною селітрою триває на 2 дні довше, ніж нітритами, але це однозначно здоровіше та безпечніше!