поточний термін дії – 12/2027

БАКТЕРІЇ

ДО ЗБІР ОВОЧІВ ТА ФРУКТІВ

1 мішок

Саші містить бактерії:

Лактобактерії plantarum*, що належить до групи молочнокислих бактерій, які використовуються для ферментація овочів, фруктів і соків.

1 пакетика достатньо для маринування 10 кг овочів.

Інгредієнти/ обладнання, необхідне для силосування

1 пакетик бактеріальних культур для соління

-вибрано овочі чи фрукти

-вода

-сіль

-цукор

2 щільно закрита ємність для бродіння (для маринування використовуйте кераміку, скло або кераміку емальований)

3 чиста, проварена дошка або тарілка

4 вага, напр. кип'ятений камінь, банку з водою або іншу важку вагу елемент

Зберігання

Саше з бактеріальними посівами слід зберігати в холодильнику до закінчення мінімального терміну придатності.

Ви можете розділіть вміст пакетика на менші порції, але потім пакетик необхідно зберігати в холодильнику і щільно закривати, інакше культури можуть злипатися.

Крафт

З видалити зовнішні листя капусти, ретельно вимити і вирізати серцевину, подрібнити. Подрібніть інші овочі.

Вставити в посудину і змішати з сіллю (10 г або 2 чайні ложки солі, бажано не йодована кам'яна або морська вода, на 1 кг овочів)

Підготуйте бактеріальний посів: вилийте вміст пакетика приблизно в 200 мл холодної води води з 25 г цукру і перемішайте.

1 пакетика вистачає на 10 кг овочів.

Перепланувати шари овочів в посудину, в якій вони будуть маринуватися. Кожен налийте бактеріальну закваску на шар.

В залиште простір від 2 до 7 см у верхній частині посуду, в т.ч в залежності від розміру посудини.

Покладіть чисту проварену дошку або товсту тарілку для овочів і зважити камінь або інший тягар, щоб дошка була покрита сік.

Блюдо щільно закрити кришкою і залишити для бродіння при 20-24⁰С темне місце.

Після Провітрюйте контейнер через 1-2 дні, оскільки він дуже міцний газоутворення.

час бродіння

Приблизно Час бродіння залежить від виду овочів і уподобань (або ми віддаємо перевагу більш-менш мариновані овочі);

наприклад:

капуста прибл. 6-8 днів

огірки, селера, квасоля, червоний буряк прибл. 10 днів

спаржа прибл. 8-10 днів

пор 7 днів

Після Після маринування зберігати в холодильнику / при 4 ⁰ С.

Примітки

Тому що маринування - анаеробний процес, важливо, щоб овочі були добре залийте водою та закваскою та щільно закрийте посудину.

Ось чому у випадку дрібно нарізаних овочів, напр. нашаткованої капусти, добре це розім’яти його або збити дерев’яним товкачем, щоб виділився сік і переконайтеся, що не залишилося повітряних просторів.

Після Після маринування відкрийте ємність і поставте в холодильник уповільнити подальше бродіння.

- Обов'язково дотримуватись правил чистоти при приготуванні солінь (ошпарити обладнання з окропом, добре помити або очистити коренеплоди) .

Якщо можуть з'явитися сторонні бактерії або дріжджі, що потрапили в закваску незвичайний запах і смак або білий наліт зверху (пліснява).

Ні потім ви повинні спожити продукт.

Це так це результат негігієнічної підготовки або витоків посуд і приладдя