Форма для приготування сиру Canestrato 18xH7

Форма для приготування сиру Canestrato 18xH7

Форма для приготування сиру Canestrato 18xH7

Сироварна форма для домашнього виробництва сичужного сиру.

Форма для приготування сиру Canestrato 18xH7

Сироварна форма для домашнього виробництва сичужного сиру.

розміри:

Діаметр: 18 см

Висота: 7 см

Рецепт сиру FETA

Інгредієнти для сиру:

3 літри повножирного коров’ячого або овечого молока (не UHT)

1 столова ложка натурального йогурту з живими бактеріальними культурами

Сичужний мікробіологічний Browin (1г/100 л)

Бровін кальцію хлорид (20-30 г/100 л молока)

0,5 чайної ложки солі

Інгредієнти для розсолу:

5 чайних ложок морської солі на кожні 0,5 л сироватки або води

Як це зробити:

1. Нагрійте молоко до 40 С. Додайте йогурт, перемішайте, накрийте кришкою і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.

2. Додають хлористий кальцій, розчинений у невеликій кількості кип’яченої охолодженої води, перемішують. Залиште на 10 хвилин

3. Потім додають сичужний фермент, попередньо розчинений у 50 мл води 37-38 С. Ретельно перемішують. Залиште все на ніч.

4. Отриманий згусток наріжте приблизно 3,5-4 см.

5. Після закінчення цього часу перекладіть сирну масу на марлю та повісьте, щоб мимовільно стікала.

6. Проціджену сироватку залишити для приготування розсолу. Зберігати в холодильнику.

7. Зливши сир, акуратно розітріть його руками на шматочки, додайте половину чайної ложки солі і перемішайте.

8. Потім покладіть сир разом із сирною тканиною у сирну форму та зважте чимось важким або скористайтеся пресом для сиру. Відіжміть сир на ніч.

9. Після закінчення цього часу вийміть сир з форми. Наріжте його шматочками і замочіть в розсолі в холодильнику приблизно на 2 дні. Якщо сир занадто солоний, замочіть його в холодній кип'яченій воді до отримання потрібного смаку.

10. Рецепт розсолу - на кожні 0,5 л води або сироватки додати 5 чайних ложок морської солі.

11. Сир зберігати в холодильнику.

ДОМАШНИЙ СИР ІЗ ЗЕЛЕЮ

Інгредієнти:

Низькопастеризоване або коров'яче молоко

Бактеріальні культури або натуральний йогурт з живими культурами молочнокислих бактерій

Хлористий кальцій (20-30 г/100 л молока)

Мікробіологічний сичуг (1 г/100 л молока)

Трави або інші добавки, наприклад, перець пластівці, сушені помідори, чорний кмин, чорний кунжут, свіжомелений червоний перець, прованські трави, оливки, волоські горіхи, сушена журавлина.

Як це зробити:

1. Підігріти молоко до 37-38 С.

2. Додайте до молока необхідну кількість хлориду кальцію, розчиненого в невеликій кількості кип’яченої води, і перемішайте. Залиште на 10 хвилин

1. Приправте молоко відповідною кількістю бактеріальних культур або йогурту, обережно перемішайте, накрийте кришкою та залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.

3. Потім додайте відповідну кількість сичужного ферменту, попередньо розчиненого в 50 мл води при 37-38 С, перемішайте і залиште до утворення компактного згустку (приблизно 50-70 хв). Розріжте отриманий згусток на кубики по 2 см.

4. Залиште на 15 хвилин, потім розімніть руками. Зачекайте ще 15 хвилин і знову наріжте.

5. Потім обережно і повільно нагрійте зерно до 40 С.

6. За бажанням додайте до зерна улюблені трави чи інші добавки.

7. Готову сирну масу помістити в марлю для стікання приблизно на 1 годину (сироватку, що стекла не викидати!), потім перекласти у сирну форму і притиснути сирним пресом ще 1 годину. Після стікання сир вийняти з форми, посипати сіллю або поставити на 1 год. до розсолу.

8. Після закінчення цього часу перекладіть сир на дошку

[Код продукту: GBcNbg4q0IRmngRyOGOmoMjCEi4MCpud]