ХАРЧОВА ХІМІЯ 1. ХАРЧОВІ ІНГРЕДІЄНТИ

Zdzisław E. Sikorski

• Обкладинка: м'яка

• Видавництво: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne WNT
• Рік видання: 2007
• Кількість сторінок: 244
• Формат: 16 x 23 см
• Примітки до випуску:

• ISBN/EAN: 9788320432732
• Індекс: 175131

• Стан: ДУЖЕ ДОБРЕ -

• Примітки щодо стану: немає

У статті представлено хімічний склад, фізико-хімічні властивості та перетворення харчових інгредієнтів, з особливим акцентом на тих ознаках, які впливають на сенсорну якість, харчову цінність та технологічну придатність сировини та харчових продуктів. Також обговорювалися харчові добавки – їхні хімічні та функціональні властивості, а також законодавчі норми щодо їх використання та ролі харчових продуктів у профілактиці раку. Описано стан забруднення харчових продуктів, оцінено ризики для здоров’я споживачів, що виникають, та представлено технічні можливості зниження цих ризиків. Також надається багато інформації, яка є корисною для харчової промисловості та харчування людини, зокрема: якість води та очищення, втрати в результаті обробки харчових продуктів, методи визначення та біологічна цінність харчових інгредієнтів, а також канцерогенні сполуки, присутні в їжі. Підручник призначений для студентів спеціальностей харчових технологій аграрних ВНЗ та харчової хімії технічних ВНЗ. Також може бути корисним науковцям, аспірантам, інженерно-технічним працівникам і технологам, товарознавцям і харчовим виробникам, а також спеціалістам з нагляду за виробництвом і зберіганням харчових продуктів.

КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ СТАНУ - прочитайте перед покупкою:

як нові: букіністичні книги, але як із книжкового магазину

дуже добре: книги з непомітними чи мінімальними ознаками використання, такими як незначне забруднення країв сторінок, незначні загини в кутах чи потертості на обкладинках/обкладинках, або з незначними ознаками плину часу, напр. злегка пожовклі краї сторінок.

хороший: книги зі звичайними ознаками використання, такими як забруднення країв сторінок у результаті гортання під час читання, незначне забруднення сторінок, загинання кутів сторінок, пошкодження обкладинки чи суперобкладинки тощо, а також іноді значні ознаки плину часу. Не дивлячись на використання та плин часу - у хорошому технічному стані та без серйозних пошкоджень.

чесно : книги, які сильно зношені попередніми користувачами та/або плином часу.

МИ ЗАВЖДИ ІНФОРМУЄМО ПРО:

підписи попередніх власників тощо, записи про право власності, печатки бібліотеки, текстові позначки тощо, а також фізичні дефекти, такі як тріщини в книжковому блоці, проміжки між сторінками, розриви форзацу обкладинки, складки на сторінках, плями, зміни кольору тощо. Тож якщо в описі стану немає інформації про них, це означає, що ми їх не помітили :)