Ніж порційний Tojiro Classic VG-10 21см

Кухонний ніж призначений для порціонування та нарізання м’яса, напр. птиця, печеня або шинка - після варіння або запікання продукту. Спеціальне лезо, яке набагато вужче і тонше, ніж у звичайних ножів, дозволяє різати по всій поверхні гладко і точно, тоді як більш товстий ніж часто застрягає і рве м'ясо.

Технічні дані:

Лезо - 3-шаровий ламінат - сердечник VG-10

Твердість - 60 HRC +/- 1

Загальна довжина - 34,7 см

Довжина клинка - 21 см

Ширина леза - 3,6 см

Товщина леза - прибл. 2,4 мм

Вага - прибл. 190 г

Специфікація сталі

VG10 розроблено компанією Takefu Special Steel, заснованою в 1954 році та відомою виробництвом ламінованої сталі, яка використовується у виготовленні ножів. Вони пропонують ряд сталей «серії V», таких як V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1 і серію «V Gold», яка включає VG10. Через дуже обмежувальну експортну політику практично всі ножі (або більшість із них) мають вироблятися в Японії. Цей вміст хрому класифікує цю сталь як нержавіючу, але додавання молібдену, ванадію та кобальту робить її агресивнішою вище середнього та дозволяє її гартувати до 64 HRC, але найчастіше вона залишається на рівні 60-61 HRC. Стійкість VG-10 до іржі та патини робить кухонні ножі з цієї сталі одними з найпрактичніших для початку вашої пригоди з японськими ножами, а також вони чудово підійдуть як подарунок.

Склад сталі:

Вуглець: 1%

Chrome: 15%

Молібден: 2%

Ванадій: 0,2%

Кобальт: 1,5%

Технічне обслуговування

Кухонні ножі з нержавіючої сталі простіше доглядати порівняно з ножами з нержавіючої (вуглецевої) сталі. У його хімічному складі, крім заліза і вуглецю, є також інші елементи (хром і ванадій), які більш стійкі до корозії та стирання. Однак пам’ятайте, щожоден ніж не є на 100% нержавіючимтому не варто нехтувати ним повністю.

Після завершення роботи їх слід вимити, а потім витерти насухо. Зберігаючи ножі з нержавіючої сталі в блоці, пам’ятайте про те, що їх потрібно попередньо ретельно висушити, оскільки закрита структура блоку не забезпечує належної вентиляції ножів. У гіршому випадку це призведе до появи іржі на лезі.

Кухонні ножі, якими тривалий час не користувалися, можна змастити олією камелії, щоб наш ніж завжди був у хорошому стані.

Неприйнятно мити ножі в посудомийній машині. Хімікати, які використовуються в посудомийних машинах, можуть змінити колір леза та остаточно пошкодити ручку чи саме лезо. Висока температура може призвести до затвердіння ріжучої кромки, тому не можна торкатися киплячого посуду.

Бренд TOJIRO

У світі японських ножів найважливішим є гострота. У нашій пропозиції багато продуктів, а процес виробництва заснований на використанні як властивостей самих матеріалів, так і сучасних технологій. Усі ножі Tojiro створені з любові до кулінарних традицій Японії, де головною метою є благородна краса страви. Це не інакше у випадку з ножами Tojiro-Pro, які використовують елементи японських мечів, наприклад «Шіногі», щоб відтворити традиційну форму японських кухонних ножів.

"З самого початку нашої діяльності у нас була одна мета: гострота, яка є умовою функціональності ножа. Можна з упевненістю сказати, що гострота ножа впливає на результат приготування, тому що в японському кулінарному мистецтві важливу роль відіграє естетика ріжучої кромки, а також шліф і блиск леза. Ми звертаємося до традиційних технік, але ми також винайшли власний метод приготування. запобігання зневуглецювання сталі, що включає тестування властивостей матеріалу. Ми впроваджуємо технологічні інновації та поєднуємо їх з досвідом попередніх поколінь, щоб надати широкий асортимент продуктів для клієнтів з усього світу, серед яких як професійні кухарі, так і домашні користувачі. Розробляючи найкращі інструменти для різання, ми хочемо підтримувати кулінарну культуру не лише в Японії, але й у всіх куточках земної кулі."