Рамса | Гірчиця з чорними трюфелями | Австрія |

Ramsa Wolfце сімейна компанія з Відня, заснована майже 100 років тому. Ramsa було засновано в 1926 році, а Wolf у 1929 році. Дві компанії були об'єднані в 1969 році. У 1950-х роках вони досягли великого успіху зі своєю спеціальною гірчицею в англійському стилі, яка стала класикою в Австрії. Рецепт був переданий Раймунду Рамзі кількома роками раніше, який потрапив у польський полон під час Другої світової війни (і є польський акцент). З 2009 року вони використовують лише австрійську гірчицю і є єдиними, хто має (з 1981 року) Золоту печатку Австрії; Знак якості австрійської продукції. Це все ще сімейна компанія, яка орієнтується на регіональні продукти найвищої якості, ремісниче виробництво та повагу до клієнта та власної праці. Гірчичний ерзац не продають, це все-таки стара добра ремесло, хоч і не домашня, ручна робота. А цей постіндустріальний логотип... :-)

---------------

Грибна гірчиця не дуже популярна у світі . Шкода, адже Польща – це гриби (і не тільки в політиці), можна було б виготовити багато цікавих соусів з боровиками, лавровими грибами і навіть звичайними грибами чи смачними гливами (цікаво, хто в цьому був би збоченцем) політика). Трюфелі бувають різними, ці гриби високо цінуються не тільки серед знавців, а й серед простих гурманів, як я. Можливо, через підземну історію, копання в землі, дресированих свиней, героїчних собак, середньовічні історії про диявольські гриби (тоді все підземне асоціювалося з дияволом), азарт, який супроводжує грибників. Може бути. Тут варто порекомендувати американський документальний фільм про п’ємонтських мисливців за трюфелями («Трюфелі» 2020 року), чудово подану італійську провінцію, старих людей, які збирають ці гриби, їхніх вірних і улюблених собак і явну людську жадібність, а отже, насильство, отруєння тварин тощо. .

Для багатьох людей це питання ексклюзивності та величезних грошей, які потрібно витратити, щоб скуштувати трюфелі. Проте правда полягає в тому, що попит перевищує пропозицію, тому ціни сягають до 2000 євро за кг чорних трюфелів і 4000 євро за кілограм білих трюфелів. Так чи інакше, трюфелі стають все більш популярними, і вони навіть з’являються в соусах у Biedronka. Майонези, кетчупи і, звісно, ​​гірчиці.

Трюфелів в Австрії не знайдеш, але оскільки вони багата нація, вони імпортують їх із Південної Європи. Гірчиця з шматочками трюфелів (і не тільки з їх ароматом) не може бути дешевою. Нещодавно спробував гірчицю з трюфелями від англійської компанії - Truffle Hunter, де вміст чорних трюфелів був 4%, в гірчиці Ramsa їх 1,7%. Здається, велика різниця (також у ціні, адже баночка англійської гірчиці коштує 10 євро), але, всупереч видимості, Рамза зробив гірчицю для мене смачнішою. Більш делікатний, менш солоний і оцетовий, можливо, також завдяки додаванню меду, аромат трюфеля більш на задньому плані та не такий інтенсивний.

Ще одна смачна гірчиця з цікавим смаком від цієї віденської компанії, ідеальна для м’яких сирів та курки та як основа для соусів.

Склад: вода, гірчиця, оцет, мед, чорні трюфелі (1,7%), оливкова олія, сіль, соняшникова олія, зелень, спеції, підсолоджувач сахарин, барвник рибофлавін, ароматизатори.

PS. Цей усміхнений пес на фотографіях — Lagotto Romagnolo (фото з сайту psy.pl), особлива порода, яка найкраще у світі шукає трюфелі. А відомо, що фотографії собак збільшують продажі будь-якого товару, в тому числі і гірчиці :- D

2PS. Я майже ніколи не втручаюся в чужі смаки, але коли я читаю думку про цю гірчицю, що ціна її астрономічна, тому що вона коштує 5 євро, а в Lidl вона смачніша за 1 євро, тому навіщо переплачувати, я визнаю, що я починає трохи дратуватися. Не те щоб Lidl гірше