Рамса / Віденська гірчиця / Австрія / 100 г

Ramsa Wolfце сімейна компанія з Відня, заснована майже 100 років тому. Ramsa було засновано в 1926 році, а Wolf у 1929 році. Дві компанії були об'єднані в 1969 році. У 1950-х роках вони досягли великого успіху зі своєю спеціальною гірчицею в англійському стилі, яка стала класикою в Австрії. Рецепт був переданий Раймунду Рамзі кількома роками раніше, який потрапив у польський полон під час Другої світової війни (і є польський акцент). З 2009 року вони використовують тільки австрійську гірчицю і є єдиними виробниками гірчиці (з 1981 року), які отримали австрійську Золоту печатку; Знак якості австрійської продукції. Це все ще сімейна компанія, яка орієнтується на регіональні продукти найвищої якості, ремісниче виробництво та повагу до клієнта та власної праці. Гірчичний ерзац не продають, це все-таки стара добра ремесло, хоч і не домашня, ручна робота. І цей постіндустріальний логотип... :-)

----------------

Це досить свіжа історія, останній продукт цього виробника; віденська гірчиця. Це дивно, адже компанія з Відня виробляє гірчицю майже 100 років. На сайті пишуть, що це створено за участю споживачів і зараз я іноді думаю, що це має сенс. Зазвичай я орієнтуюся на смак виробника та прихильність до продукту, якість, пропорції, рецептуру, упаковку та сімейні секрети. Однак тут вийшла справді смачна історія, яка у квітні 2021 року є наразі найкращою гірчицею, яку я пробував цього місяця (ок, це лише 2 квітня). У будь-якому випадку, смак стайні є абсолютно пріоритетним і дуже смачним. Як каже моя дружина; «сільська атмосфера, але не обов’язково стабільна». Справа не в тому, що я особливо люблю коней або люблю запах стаєнь, спітнілих сідел чи поношених штанів, але особливе в гірчиці полягає в тому, наскільки унікальними є оцет і спеції, які використовуються в цій гірчиці. Вища ліга. Я не маркетолог, але всі ці кліше про неповторний смак, м’яку консистенцію та тонку нотку мають сенс. Гірчиця знаходиться десь посередині між солодкістю кремської гірчиці та сухістю естрагонової. Ідеально збалансована, одна з найкращих гірчиць у пропозиції mustardo.

Для м’ясних нарізок, салатів, м’яса, стейків і, звісно, ​​(повісьте очі, як каже Абеляр Гіза) з житнім хлібом і сирою шинкою. Про сало не треба писати, бо це очевидно (як каже ще один сатирик маленького зросту та високого самолюбства).

Склад: вода, гірчиця, оцет, цукор, сіль, спеції

100 г в тюбику, в інших пропозиціях 250 г в баночці (для естетів) і 500 г в пластиковій пляшці (для заявлених любителів в два рази дешевше ніж в тюбику) .

--- ---------------

Історія гірчиці не завжди серйозна :-) :

https:// mustardo.pl/historia/w-skrocie/

------------------

Рецепт загорнутого свинячого філе в беконі

Інгредієнти:

800 г свинячої вирізки

250 ​​г нарізаного бекону

1 тюбик спеціальної віденської гірчиці Рамза

250 ​​мл вершків

Сіль, перець, олія для смаження

Приготування:

Смажене наріжте скибочками завтовшки з великий палець і трохи приплюсніть. Посоліть, поперчіть і змастіть з двох сторін спеціальною віденською гірчицею. Зверху на філе викладіть скибочки бекону, загорніть їх окремо і обсмажте на розігрітій олії з двох сторін. Вийміть з форми і допікайте в духовці. Філе ще повинно бути рожевим всередині. Соус: на залишках обсмаженого філе коротко обсмажити 1 столову ложку спеціальної віденської гірчиці, влити вершки, посолити, поперчити і коротко зменшити. Вийміть м’ясо з духовки та додайте до соусу сік, що виділився з м’яса.

Подайте з картопляними крокетами та брюссельською капустою.