Калію тартрат Wine stone - Cream of Tartar - 6 саше - Dr. Oetker

Винний камінь, що це таке?

Інша назва - тартрат калію, тартар, тартар, кисла сіль, тартар, гідрогентартрат калію - це натуральний британський порошок, який є побічним продуктом процес виробництва вина. Виноград є єдиним природним джерелом значної кількості винної кислоти.

У списку харчових добавок він значиться під символом E336i.

Для чого він використовується?

Вінтрат калію використовується в основному для стабілізації та підвищення обсяг яєчних білків. Використовується також у кондитерському виробництві для виготовлення солодощів (гальмує кристалізацію цукру) і чудово полегшує випікання безе і суфле. У поєднанні з харчовою содою його можна використовувати як замінник розпушувача.

Також його можна використовувати для отримання кремоподібної консистенції в солодких десертах, ідеально підходить для приготування гладкої глазурі, часто використовують як натуральний розпушувач для додання випічці об'єму та пишності.

Інгредієнти

E336 acid tartrate

Додаткова інформація

Зберігати в сухому місці в щільно закритій упаковці

Вага нетто: 30 г - 6 х 5 г

Як використовувати тартрат?

Домашній розпушувач - змішайте тартрат калію в співвідношенні 2 чайні ложки тартрату на 1 чайну ложку соди - винний кислота виконує роль регулятора кислотності в такій суміші. Таким чином ви отримаєте 3 чайні ложки порошку, яких вистачить, щоб розпушити тісто, приготоване з 3 склянок борошна.

Мерингі з тартратом калію

• 4 середніх яєчних білка – яйця мають бути кімнатної температури.
• 1/4 чайної ложки винного каменю
li>
• 225 г цукрової пудри

На один яєчний білок припадає 55 г цукрової пудри.

Встановіть духовку на 140°C. Вистеліть деко папером для випікання.

Відокремте яєчні білки від жовтків і додайте до яєчних білків порошок тартрату, почніть перемішувати на низькій швидкості. Коли піна загусне, збільшуйте швидкість. Коли піна стане сильною, можна додати цукор. Додайте цукор по 3 столові ложки за раз і швидко перемішуйте після кожного додавання. Зупинити, коли маса стане густою, пухкою і утворює «пики» при знятті міксерів. Викладіть суміш на папір приблизно 2 повними столовими ложками, залишаючи достатньо місця, щоб меренги піднялися!

Випікайте на низькій полиці 45-60 хвилин, поки вони не затвердіють зовні, потім вимкніть духовку і залиште остигати при відкритих дверцятах на 30 хвилин, щоб «осісти» всередині.