Відкладене розширення

⭐⭐⭐⭐⭐

✅ Підзаголовок: Технологія в пекарні

✅ Редактор: Huber Hans

✅ Перекладач: Błaszczak Agnieszka

✅ Мова: польська

✅ Видавець: Wydawnictwo Naukowe PWN

✅ Формат: 15,5x24,5 см

✅ Сторінок: 172

✅ Палітурка: тверда

✅ Вага: 0,484

✅ Рік: 2014

✅ ISBN: 9788301180034

✅ EAN: 9788301180034

✅ Код: 67710100100KS AZ5%

Клієнти очікують свіжих булочок незалежно від часу доби? Як модернізувати виробництво та розширити асортимент без ризику повернення? Товари першої необхідності пекаря, присвячені власникам пекарень і кондитерських цехів, технологам і студентам. Він пропонує практичні рішення, зосереджені на застосуваннях холодильних технологій: 1. технологія витримування горщиків при зниженій температурі (відкладене розширення), дозволяє відсунути момент випікання на кілька-десяток годин і значно покращує якість виробів; 2. технологічні процеси, засновані на камерах шокової заморозки і глибокої заморозки продуктів, дозволяють транспортувати сформовану і підняту заготовку на великі відстані і навіть довше зберігати. Процес випічки стає легшим і можливим навіть для менш кваліфікованого персоналу. У книзі можна знайти: - теоретичні основи - приклади монтажу, обговорення роботи пристрою - цінні поради, підтверджені експериментальними результатами - поради, на що звернути увагу при плануванні розширення заводу - фірмовий магазин – з чого почати? Тепер вам ніщо не заважає почати випічку безпосередньо в торгових точках - партнерських мережах або... своїх!