5% ТРЮФЕЛЬ ди Паоло Крема Панна Крем 130г Cymes

Специализированное перерабатывающее и пищевое предприятие il Tartufo di Paolo из Спелло недалеко от Перуджи (Умбрия) гарантирует высокое качество регионального продукта.

Этот аукцион проводится для крем на основе итальянских трюфелей со сливками il Tartufo di Paolo Crema panna al tartufo estivo.

Вес нетто: 130 г.

Готовность до: 17 июня 2023 г.

Состав: летний трюфель (tuber aestivum vitt) 5%, сливки , оливковое масло, сливочное масло, сыр Пармезан Реджано, соль, перец, ароматизаторы Е472е, Е471, камедь. ксантан.

Предлагаемый продукт в виде «готового соуса» на основе трюфелей со сливками разрабатывался как изысканная закуска (антипасто) или изысканная добавка для различного использования на кухне, например, для намазки. на тостах, обогащая соусы для пасты, улучшая приготовленное или приготовленное на гриле мясо или рыбу.

Завод il Tartufo di Paolo, переработка трюфелей, была основана в городке Спелло недалеко от Перуджи (Умбрия), в регионе с многовековыми традициями поиска и дегустации этого дара природы. Семейное производство было основано Джампаоло Меничини, которым управляет его жена и двое детей, Эмануэль и Ирена. Миссия компании — перерабатывать местные трюфели в соответствии с местными обычаями и правилами. Завод предлагает лучшие трюфели на столе, свежесобранные и профессионально обработанные, чтобы сохранить их превосходное качество. Циклы сбора урожая соответствуют сезонам, поэтому трюфели продаются свежими, замороженными, в виде соусов или паштетов. Когда заканчивается сезон свежих лесных деликатесов, на рынке появляется широкий ассортимент консервированных трюфелей: летние белые и черные, кремы на их основе, соусы с их добавками, гранулы и различные ароматизаторы с их использованием.

ТРУФЛА (лат. Tuber) — «паразитный» гриб (микоризный вид), для роста которого требуется симбионтная матрица в виде корней лиственного дерева. такие как дуб или бук, но также граб, орешник, каштан, ива или липа (редко в симбиозе с хвойными деревьями). Он забирает у дерева питательные вещества и отдает в ствол воду и минеральные соли. Ему нравится умеренный климат (Европа — Италия, Франция, Испания, бывшая Греция) и известковые почвы. В Польше, которая когда-то тоже была «маленьким бассейном» этого редкого деликатеса (Боры Тухольские, Юра Краковско-Ченстоховская), трюфельный мицелий считался вымершим еще с довоенного периода. В США встречается в лесах Орегона и Вашингтона.

Под землей мицелий образует луковицеобразные плодовые тела, заполненные трубочками со споровыми мешочками. Споры трюфеля образуются в количестве 1-6 в каждом пакетике, округлые или эллиптические, желто-коричневого цвета, с сетчатой ​​или колючей поверхностью. Покров гриба может быть гладким или бородавчатым. Поперечное сечение трюфеля имеет мраморный или лабиринтный, прожилковый рисунок. Клубни обычно размером с клубнику, иногда достигают размеров яблока (белый трюфель). Самый крупный экземпляр, найденный на хорватском острове Истрия, весил 1,31 кг (Джанкарло Зиганте, Буе, 1999 г.) и был занесен в Книгу рекордов Гиннеса.

Вообще трюфели делят на «белые» ( редкие, Tuber magnatum; среди них «королева» — пьемонтская Alba) и «черная» (более многочисленная) — в систематике перечислено множество разновидностей. (беловатый, ржавый, красный, блестящий, яркий, полый, зимний и т. д.). Наиболее распространенным видом является летний трюфель (Tuber aestivum), встречающийся в период с мая по ноябрь, а поиски и сборы проводятся также осенью и зимой (октябрь-январь).

Трюфели растут в диком виде в леса или выращиваются на отдельных трюфельных участках, контролируемых соответствующими учреждениями. Сбор трюфелей регулируется и лицензируется. Используется для обнаружения клубней под почвой.