АГАР НАТУРАЛЬНЫЙ ЖЕЛАТИН 100 Г VIVIO

Из чего состоит агар?

Агар, также называемый «морским желатином», представляет собой натуральный продукт растительного происхождения, подходящий для веганов. Впервые он был обнаружен в 1658 году японским трактирщиком, который готовил суп из красных водорослей и обнаружил их желирующие свойства. Агар получают преимущественно у берегов Японии из морских водорослей — красных водорослей (Rhodophyta). В связи с растущим интересом к этому веществу плантации подводного агара создаются и в других районах. Этот вид водорослей имеет в клеточных стенках особые вещества, предотвращающие их высыхание. Добыча довольно сложна, поскольку водоросли встречаются на глубине около 30 метров. Следующим этапом является процесс получения желирующего вещества, включающий сушку, очистку, кипячение и замораживание. Цель – удалить соль и воду. Все действия повторяются несколько раз. Годовое производство агара составляет несколько миллионов тонн. Чем пахнет агар? Как правило, он не имеет запаха, но иногда может иметь легкий специфический запах. Обычно он доступен в виде порошка, но его также можно приобрести в виде хлопьев, волокон и гранул. Он становится светло-желтым или даже оранжевым. Все зависит от степени его чистоты. После растворения в воде получаем студенистый бесцветный раствор, нейтральный на вкус. Его используют для приготовления десертов, желе и джемов. В пищевой промышленности маркируется символом Е406. Агар также используется в косметике. Используется для изготовления кремов и масок, повышает их адгезию и облегчает нанесение.

Как растворять?

Агар обычно используют в пропорции одна/две чайные ложки на литр воды. . Сначала замочите его в воде или молоке, а затем кипятите 5–10 минут. Длительная термическая обработка избавит от характерного морского запаха. Растворяется при температуре 85-95 градусов Цельсия. Его гораздо проще использовать, чем желатин, поскольку он застывает при комнатной температуре. Если полученная консистенция блюда неудовлетворительная, всегда можно разогреть агар, разбавить его или добавить еще.

Почему агар не схватывается?

Это всего лишь требуется несколько минут, чтобы агар начал схватываться. Если этого не происходит, то причина, вероятно, кроется в добавках, входящих в состав готового блюда. Агар не любит компанию шпината и фруктов, таких как персики, манго, киви, папайя, ананас, инжир. Также следует помнить, что нельзя перемешивать жидкость, пока она застывает, и не перемещать сосуд, в котором она находится. Это может привести к расслоению агара и воды, что также влияет на консистенцию блюда.

Функция агара в пищевых продуктах

Агар обладает желирующими свойствами в несколько раз сильнее, чем желатин. Поэтому его часто используют в пищевой промышленности. Он относится к группе здоровых продуктов. Используется для производства кисломолочных напитков, джемов, желе, соусов, тортов и шоколада (предохраняет их от высыхания). Он действует как загуститель, стабилизатор и эмульгатор. Его можно использовать как в кислых, так и в основных растворах. В первом гель немного слабее. Его невероятным преимуществом является универсальность, он не придает продуктам вкуса и легко окрашивается в различные цвета.

Как использовать агар?

Помните, что агар не растворяется в воде. холодная вода. Как это использовать? После замачивания в теплой жидкости (воде, соке, молоке, бульоне) просто добавьте ее в готовящееся блюдо. Таким способом можно приготовить как сладкое, так и пикантное желе, загустить варенье, суп или соус. Агар также может быть дополнением к k