Порошок агар-агара PURE Natural Vegan Sosa 500 г

Порошок агар-агара — это натуральный веганский желирующий агент, который получают из различных видов красных водорослей.

Метод работы с агар-агаром всегда один и тот же: смешать при комнатной температуре, нагреть до минимальной температуры 90°C и оставить при комнатной температуре для желирования.

При высокой концентрации, от 10 до 15 г на литр, мы получаем очень твердый и жесткий материал. гель, обратимый при нагревании, но обладающий особенностью - большим термическим гистерезисом. Этим словом описывают ту особенность, что существует разница между температурой плавления геля (выше 90С) и последующей его дозой (ниже 40С). Эта особенность важна, поскольку позволяет нам не нагревать всю жидкость, которую мы хотим превратить в гель, сохраняя при этом некоторые ее природные свойства.

При более низких концентрациях, примерно 2 – 3 г на литр, получается мягкий гель, при примерно 5 г на литр – гель с максимально приятной консистенцией. При концентрации 8 г на литр получается твердый гель.

Следует отметить, что агар-агар гелеобразует при комнатной температуре, поэтому для образования желатина продукт должен быть холодным. В зависимости от продукта, который нужно желировать, агар будет реагировать по-разному. Например, в кислой среде гидратация будет происходить медленнее, чем в среде, содержащей кальций. Желатины, приготовленные на агаре, не являются гибкими, а, наоборот, довольно жесткими и ломкими. Для гидратации требуется минимум 80% воды.

Дозировка:

• 2–3 г на литр: мягкий гель
• ~5 г на литр: наиболее приятная консистенция
• 8 г на литр: твердый гель
• 10–15 г на литр: очень твердый и жесткий гель

Характеристики и Применение:

• Все жидкие продукты.
• Высокотемпературная (90°C), не устойчивая к замерзанию, термообратимая.
• Менее загущается в кислой среде.
• Желатин не очень эластичен.
• Смешать с жидкостью, довести до кипения и дать постоять. охладить

Упаковка: 500 г

Код продукта: 41296

Хранить в сухом и прохладном месте.