Агар Pure Agar Растительный желирующий агент Vegan Cacao Mill 100 г
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 9
Заказывая «Агар Pure Agar Растительный желирующий агент Vegan Cacao Mill 100 г» данный товар из каталога «Желирующие агенты и загустители», вы можете получить дополнительную скидку 4%, если произведете 100% предоплату. Размер скидки вы можете увидеть сразу при оформлении заказа на сайте. Внимание!!! Скидка распространяется только при заказе через сайт.
Агар Pure Agar Овощной желирующий агент Vegan Cacao Mill 100 г
Агар Чистый агаровый порошок — это натуральный веганский желирующий агент, который получают из различных видов красных водорослей.
Метод работы с агар-агаром всегда один и тот же: смешать при комнатной температуре, нагреть до минимальной температуры 90°C и оставить при комнатной температуре. к гелеобразованию.
При высокой концентрации, от 10 до 15 г на литр, мы получаем очень твердый и вязкий гель, обратимый при нагревании, но обладающий особенностью - высоким термическим гистерезисом. Этим словом описывают ту особенность, что существует разница между температурой плавления геля (выше 90С) и последующей его дозой (ниже 40С). Эта особенность важна, поскольку позволяет нам не нагревать всю жидкость, которую мы хотим превратить в гель, сохраняя при этом некоторые ее природные свойства.
При более низких концентрациях, примерно 2 - 3 г на литр, получается мягкий гель, при примерно 5 г на литр - гель с максимально приятной консистенцией. При концентрации 8 г на литр получается твердый гель.
Следует отметить, что агар-агар загущается при комнатной температуре, поэтому для образования желатина продукт должен быть холодным. В зависимости от продукта, который нужно желировать, агар будет реагировать по-разному. Например, в кислой среде гидратация будет происходить медленнее, чем в среде, содержащей кальций. Желатины, приготовленные на агаре, не являются гибкими, а, наоборот, довольно жесткими и ломкими. Для гидратации требуется минимум 80 % воды.
Дозировка:
- 2–3 г на литр: мягкий гель
- ~5 г на литр: наиболее приятная консистенция
- 8 г на литр: твердый гель
- 10–15 г на литр: очень твердый и жесткий гель
Характеристики и использовать:
- Все жидкие продукты.
- Высокотемпературные (90°C), не устойчивы к замерзанию, термообратимые.
- Менее загущается в кислой среде.
- Желатин малоэластичен.
- Смешать с жидкостью, довести до кипения и оставить постоять. остудить
Состав: агар-агар (Е406)
Упаковка: 100 г
Код товара: 38447/100
Хранить в сухом и прохладном месте.