Дрожжи Enovini для столовых вин

Производством вина из фруктового сусла мы обязаны микроорганизмам, а точнее, большой группе дрожжей, принадлежащих к родам Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Используемые в винодельческой промышленности, специально отобранные и очищенные в лабораториях благородные винные дрожжи разделяют на ряд пород в зависимости от субстратных предпочтений (вид фруктов, концентрация сахара), скорости и эффективности производства спирта.

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Лучшие дрожжи для крыжовника, груш, абрикосов, клубники, круп, боярышника, яблок, шиповника, белого винограда, ревеня, изюма, вишни, малины, зелени, черноплодной рябины, вишни, ежевики, черной смородины, белой смородины, красной смородины, черная смородина, виноград, ежевика, бузина, слива.

Enovini® WS Saccharomyces cerevisiae - для белых, розовых и красных столовых вин.

Enovini® WS дрожжи сбраживают при температуре 15 - 30°С. °C.

У них средние требования к источнику азота. Они переносят до 13% алкоголя.

Такой уровень толерантности позволяет получать выдержанные вина, как сухие, так и полусухие и даже полусладкие, без риска дальнейшего брожения в бутылках. Благодаря использованию этого типа винных дрожжей мы получим мягкие, сбалансированные вина с более выраженной фруктовой ноткой. Одной дозы Enovini® WS достаточно для приготовления до 35 л вина.

Применение

В случае жидко-сухих дрожжей предварительное размножение и активация не требуются. Рекомендуется только предварительно провести их регидратацию, для чего нужно смешать дрожжи примерно со 100 мл теплой воды и оставить их примерно на 15 минут при комнатной температуре. Дрожжи следует хранить в сухом и прохладном месте.

Преимущества благородных винных дрожжей

- толерантность к алкоголю около 14-18%

- устойчивость к высоким концентрациям сахара (медового или универсального), углекислого газа, дубильных веществ

p >

- выдерживают более высокие концентрации серы, например, после использования метабисульфита калия

- процесс брожения у них протекает быстрее, что снижает вероятность заражения

- готовая вино стабильное и хорошо выдержанное

-долговечный цвет и тщательно подобранный букет

Недостатки брожения дикими дрожжами

переносимость алкоголя только примерно до 10%

- низкая устойчивость к кислотам, более высокие концентрации сахара, большое количество дубильных веществ, например, вина из черноплодная рябина

-осуществляемое ими брожение не доходит до завершения

-готовое вино часто нестабильно и легко заражается

-цвет вина часто бывает неустойчивым нестабильный

p>

-вкус и аромат готового вина во многом являются результатом случайности