Сухие дрожжи FERMIVIN VR5

Производством вина из фруктового сусла мы обязаны микроорганизмам, а точнее, большой группе дрожжей, принадлежащих к родам Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces bayanus. Используемые в винодельческой промышленности, специально отобранные и очищенные в лабораториях благородные винные дрожжи разделяют на ряд пород в зависимости от субстратных предпочтений (вид фруктов, концентрация сахара), скорости и эффективности производства спирта.

Винные дрожжи псевдоожиженные в количестве 7 г. Одной дозы достаточно для приготовления до 35 л вина.

Фермивин VR5 Saccharomyces cerevisiae - для красных вин, особенно трудно поддающихся брожению, напр. черноплодная рябина. Они подходят для напитков, предназначенных для длительной выдержки. Толерантность к алкоголю примерно до 16%.

Применение

В случае жидко-сухих дрожжей предварительное размножение и активация не требуются. Рекомендуется только предварительно провести их регидратацию, для чего нужно смешать дрожжи примерно со 100 мл теплой воды и оставить их примерно на 15 минут при комнатной температуре. Дрожжи следует хранить в сухом и прохладном месте.

Преимущества благородных винных дрожжей

- толерантность к алкоголю около 14-18%

- устойчивость к высоким концентрациям сахара (медового или универсального), углекислого газа, дубильных веществ

р >

- выдерживают более высокие концентрации серы, например, после использования метабисульфита калия

- процесс брожения у них протекает быстрее, что снижает вероятность инфекций

- готовая вино стабильное и хорошо выдержанное

-долговечный цвет и тщательно подобранный букет

Недостатки брожения дикими дрожжами

переносимость алкоголя только примерно до 10%

- низкая устойчивость к кислотам, более высокие концентрации сахара, большое количество дубильных веществ, например, вина из арония

-брожение, которое они проводят, не доходит до конца

-готовое вино часто нестабильно и легко заражается

-цвет вино зачастую нестабильно

p>

- вкус и аромат готового вина во многом являются результатом случайности