Africa Occidental Alcalinizado Алкализованный какао-порошок 20/22%

Africa Occidental Alcalinizado Алкализованный какао-порошок, подщелачиваемый и содержащий от 20 до 22% жира, характеризуется мягким, горьким и сухим вкусом. Процесс подщелачивания придает ему темно-коричневый цвет. Какао получают из местного сорта Форастеро, типичного для большинства западноафриканских какао.

Алкализованный какао-порошок, часто называемый голландским какао (или «голландским какао» по-английски), представляет собой тип какао-порошка, который процесс ощелачивания. Этот процесс включает обработку какао-бобов щелочным раствором, что влияет на несколько важных аспектов продукта:

Цвет: Подщелачивание может привести к более темному цвету какао-порошка, в результате чего более темный и интенсивный оттенок кондитерских изделий.

Вкус: Этот процесс уменьшает горечь и кислотность, естественные для какао, что приводит к более гладкому и нежному вкусу.

Растворимость: Подщелачивание какао обычно лучше растворяется в жидкостях по сравнению с натуральным какао-порошком.

Химические свойства: Подщелачивание влияет на pH какао-порошка, делая его более щелочным. Это может повлиять на взаимодействие с другими ингредиентами, особенно при выпечке. Например, выпечка, в которой используется алкализированное какао, может потребовать изменения количества или типа используемого разрыхлителя.

Щелкализованный какао-порошок часто используют в кондитерской промышленности, при производстве шоколада, десертов, мороженого. и многие другие продукты. Если рецепт выпечки или десерта предполагает использование алкализированного какао, рекомендуется использовать именно этот сорт какао, так как замена его натуральным какао может повлиять на конечный результат как на вкус, так и на текстуру.