Appenzeller, как и Alpine Mountain Emmentaler Cheese, изготовлен из невозвращенного молока, хотя это не так сложно. Он созревает от трех до шести месяцев. В течение этого времени его поверхность промывается смесью трав, которые придают ему характерный вкус. В дополнение к травам, смесь содержит такие специи, как соль и перец, а также вино. Тщательная традиционная подготовка этого сыра гарантирует, что он не содержит искусственных дополнительных веществ