Бактеріальні культури для дозрівання ковбас - 2 г

Культуры бактерий для созревания колбас - 2 г

Идеально подобранные бактериальные культуры позволяют быстро и безопасно дозревать домашние колбасы, например, чоризо или салями. Бактериальные культуры также защищают готовые изделия от развития вредных бактерий и придают им характерный вкус и аромат созревающих колбас. Флакона хватает на 10 кг мяса. ​ Рецепт на 5 кг колбасы чоризо. Ингредиенты: 2 кг лопатки, 2 кг ветчины, 0,5 кг говядины, 0,5 кг жирного сала, 200 мл холодной воды, 75 г нейодированной соли (3,5 столовых ложки), 15 г молотого острого перца (5 чайных ложек). ), 10 г черного молотого перца (3,5 чайной ложки), 7,5 г красного молотого перца (2,5 чайной ложки), 7,5 г сладко-копченого красного перца (2,5 чайной ложки), 6 г сахара (1 чайная ложка с горкой), 5 г молотого белого перца (1,5 чайной ложки) ), 5 г чеснока гранулированного (1,5 чайной ложки), 2 г душицы (2 чайной ложки), 200 мл сухого красного вина, свиные кишки, 1 г бактериальных культур (0,5 флакона). Рецепт: Плечо и окорок измельчить, используя крупные отверстия 10-12 мм или при помощи шинковки. Измельчите бекон, используя отверстие диаметром 2 мм. Дважды измельчите говядину через отверстия диаметром 2 мм и смешайте ее с 200 мл холодной воды до получения белой кашицы. Смешать все виды мяса, добавить специи и хорошо вымесить, добавив 200 мл вина. Убрать все в холодильник на 2 часа. Затем половину содержимого флакона вылейте в 10 мл холодной воды, хорошо перемешайте, добавьте к мясу и хорошо вымесите. С помощью начиночной машины достаточно плотно наполните кишки начинкой. Оставьте колбасу сохнуть примерно на 2 дня при температуре до 22°C, желательно в подвешенном положении, например, на решетке для мяса. Это позволит активировать добавленные бактерии. После подсушивания перекладываем колбасу в коптильню. и коптите при температуре 30-35°С в течение 3 часов. Для копчения используйте фруктовые чипсы (вишневые или сливовые). Затем оставьте колбасу на вешалке при температуре до 22°С еще на 2 дня. По истечении этого времени для достижения наилучшего эффекта упакуйте колбасу в вакуумную упаковку и оставьте в холодильнике (+7°С) минимум на 6 дней. Вместо вакуумной упаковки колбасу можно хранить при температуре +7°С и влажности около 85% в емкости с сушкой и доступом воздуха. Весь процесс приготовления колбасы займет у вас 10 дней. Для получения еще более выразительного вкуса можно продлить срок созревания. Состав: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillussakei. Хранить при температуре: ≤ -17°C.