Культуры бактерий для созревания колбас - 2 г

Созревшие мясные продукты всегда под рукой – с сегодняшнего дня вы можете наслаждаться домашними созревшими колбасками. Бактериальные культуры позволят вам, среди прочего, приготовить: чоризо, салями, мальки.

Созревание колбасы всего за 10-14 дней – идеально подобранные бактериальные культуры позволяют быстро, а главное, безопасно дозревать колбасные изделия и колбасы в домашних условиях!

Дополнительная безопасность – используя наши бактериальные культуры для дозревания колбас, вы можете быть уверены, что ваша домашняя продукция защищена и защищена от развития вредных бактерий.

Особенный вкус и аромат – продукт не только ускоряет созревание мясных блюд, а также придает им особенный и неповторимый запах и вкус, который порадует всех ваших близких.

На 10 кг мяса – флакон бактериальных культур для дозревания колбас позволит Вам приготовьте около 7 кг любимых готовых продуктов дозревания!

Идеально подобранные бактериальные культуры, обеспечивающие быстрое и безопасное созревание домашних колбас, например, чоризо или салями. Бактериальные культуры также защищают готовые изделия от развития вредных бактерий и придают им характерный вкус и аромат созревающих колбас. Флакона хватает на 10 кг мяса.

Рецепт на 5 кг колбасы чоризо.

Ингредиенты: 2 кг лопатки, 2 кг ветчины, 0,5 кг говядины, 0,5 кг жирного бекона, 200 мл холодной воды, 75 г. г нейодированной соли (3,5 столовые ложки), 15 г молотого острого перца (5 чайных ложек), 10 г молотого черного перца (3,5 чайных ложки), 7,5 г молотого красного перца (2,5 чайных ложки), 7,5 г сладкого красного перца копченого (2,5 чайной ложки), 6 г сахара (1 чайная ложка с горкой), 5 г молотого белого перца (1,5 чайной ложки), 5 г гранулированного чеснока (1,5 чайной ложки), 2 г душицы (2 чайные ложки), 200 мл сухого красного вино, свиные кишки, бактериальные культуры 1 г (0,5 флакона).

Рецепт: Лопатку и ветчину измельчить через крупные отверстия диаметром 10-12 мм или с помощью шинковки. Измельчите бекон, используя отверстие диаметром 2 мм. Дважды измельчите говядину через отверстия диаметром 2 мм и смешайте ее с 200 мл холодной воды до получения белой кашицы. Смешать все виды мяса, добавить специи и хорошо вымесить, добавив 200 мл вина. Уберите все в холодильник на 2 часа. Затем половину содержимого флакона вылейте в 10 мл холодной воды, хорошо перемешайте, добавьте к мясу и хорошо вымесите. С помощью начиночной машины достаточно плотно наполните кишки начинкой. Оставьте колбасу сохнуть примерно на 2 дня при температуре до 22°C, желательно в подвешенном положении, например, на решетке для мяса. Это позволит активировать добавленные бактерии. После подсушивания колбасу переложить в коптильню и коптить при температуре 30-35°С в течение 3 часов. Для копчения используйте фруктовые чипсы (вишневые или сливовые). Затем оставьте колбасу на вешалке при температуре до 22°С еще на 2 дня. По истечении этого времени для достижения наилучшего эффекта упакуйте колбасу в вакуумную упаковку и оставьте в холодильнике (+7°С) минимум на 6 дней. Вместо вакуумной упаковки колбасу можно хранить при температуре +7°С и влажности около 85% в емкости с сушкой и доступом воздуха. Весь процесс приготовления колбасы займет у вас 10 дней. Для получения еще более выразительного вкуса можно продлить срок созревания.

Состав: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus satei