Бактеріальні культури для дозрівання ковбаси BROWIN

ОПИСАНИЕ

Идеально подобранные бактериальные культуры, обеспечивающие быстрое и безопасное созревание домашних колбас, например, чоризо или салями. Бактериальные культуры также защищают готовые изделия от развития вредных бактерий и придают им характерный вкус и аромат созревающих колбас. Флакона хватает на 10 кг мяса.

Созревшие мясные продукты всегда под рукой – с сегодняшнего дня вы можете наслаждаться домашними созревшими колбасками. Бактериальные культуры позволят вам, среди прочего, подготовить: чоризо, салями, мальки.

Колбасы созревают всего за 10-14 дней — идеально подобранные бактериальные культуры позволяют быстро, а главное, безопасно дозревать колбасы и колбасы в домашних условиях!

Дополнительная безопасность — используя наши бактериальные культуры для дозревания колбас, вы можете быть уверены, что ваши домашние продукты защищены и защищены от развития вредных бактерий.

Характерный вкус и аромат - продукт не только ускоряет созревание мясных блюд, но и придает им особенный и неповторимый запах и вкус, который порадует всех ваших близких.

На 10 кг мяса - флакон бактериальных культур для дозревания колбас позволит приготовить около 7 кг любимых готовых продуктов дозревания!

Рецепт на 5 кг колбасы чоризо.

Ингредиенты: 2 кг лопаток, 2 кг ветчины, 0,5 кг говядины, 0,5 кг жирного сала, 200 мл холодной воды, 75 г нейодированной соли (3,5 столовых ложки), 15 г молотого горячего перец (5 чайных ложек)), 10 г молотого черного перца (3,5 чайной ложки), 7,5 г молотого красного перца (2,5 чайной ложки), 7,5 г сладко-копченого красного перца (2,5 чайной ложки), 6 г сахара (1 чайная ложка с горкой) , 5 г молотого белого перца (1,5 чайной ложки), 5 г гранулированного чеснока (1,5 чайной ложки), 2 г душицы (2 чайной ложки), 200 мл красного сухого вина, свиные кишки, 1 г бактериальных культур (0,5 ампулы) .

Рецепт: Плечо и ветчину измельчить через крупные отверстия 10-12 мм или с помощью шинковки. Измельчите бекон, используя отверстие диаметром 2 мм. Дважды измельчите говядину через отверстия диаметром 2 мм и смешайте ее с 200 мл холодной воды до получения белой кашицы. Смешать все виды мяса, добавить специи и хорошо вымесить, добавив 200 мл вина. Убрать все в холодильник на 2 часа. Затем половину содержимого флакона вылейте в 10 мл холодной воды, хорошо перемешайте, добавьте к мясу и хорошо вымесите. С помощью начиночной машины достаточно плотно наполните кишки начинкой. Оставьте колбасу сохнуть примерно на 2 дня при температуре до 22°C, желательно в подвешенном положении, например, на решетке для мяса. Это позволит активировать добавленные бактерии. После высыхания переложите колбасу в коптильню

и коптите при температуре 30-35°С в течение 3 часов. Для копчения используйте фруктовые чипсы (вишневые или сливовые). Затем оставьте колбасу на вешалке при температуре до 22°С еще на 2 дня. По истечении этого времени для достижения наилучшего эффекта упакуйте колбасу в вакуумную упаковку и оставьте в холодильнике (+7°С) минимум на 6 дней. Вместо вакуумной упаковки колбасу можно хранить при температуре +7°С и влажности около 85% в емкости с сушкой и доступом воздуха. Весь процесс приготовления колбасы займет у вас 10 дней. Для получения еще более выразительного вкуса можно продлить срок созревания.

Состав: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillussakei

Хранить при температуре: ≤ -17°C

Вес 2,0 г

Эффективность на 10 кг мяса

Предназначен для созревающих колбас, таких как чоризо, салями

Время обработки