Бактеріальні культури для дозрівання КОВБАСИ НА 10КГ

• Созревшие мясные продукты всегда под рукой – с сегодняшнего дня вы можете наслаждаться домашними созревшими колбасками. Бактериальные культуры позволят вам, среди прочего, приготовить: чоризо, салями, мальки.
• Созревание колбасы всего за 10-14 дней - идеально подобранные бактериальные культуры позволяют быстро, а главное, безопасно дозревать мясное ассорти и колбасы в домашних условиях. !
• Дополнительная безопасность - используя наши бактериальные культуры для дозревания колбас, вы можете быть уверены, что ваши домашние продукты защищены и защищены от развития вредных бактерий.
• Характерный вкус и аромат - продукт не только ускоряет созревание мяса, но и придает ему особенный и неповторимый запах и вкус, который порадует всех ваших близких.
• На 10 кг мяса - флакон бактериальных культур для дозревания колбас позволит вам приготовить около 7 кг любимых готовых продуктов дозревания!

Идеально подобранные бактериальные культуры, обеспечивающие быстрое и безопасное созревание домашних колбас, например, чоризо или салями. Бактериальные культуры также защищают готовые изделия от развития вредных бактерий и придают им характерный вкус и аромат созревающих колбас. Флакона хватает на 10 кг мяса.

Рецепт на 5 кг колбасы чоризо.Ингредиенты: 2 кг лопатки, 2 кг ветчины, 0,5 кг говядины. , 0,5 кг жирного сала, 200 мл холодной воды, 75 г соли нейодированной (3,5 столовых ложки), 15 г молотого острого перца (5 чайных ложек), 10 г молотого черного перца (3,5 чайных ложки), 7,5 г перец красный молотый (2,5 чайные ложки), перец красный сладко-копченый 7,5 г (2,5 чайные ложки), сахар 6 ​​г (1 чайная ложка с горкой), перец белый молотый 5 г (1,5 чайные ложки), чеснок гранулированный 5 г (1,5 чайные ложки) чайные ложки), 2 г душицы (2 чайные ложки), 200 мл сухого красного вина, свиные кишки, 1 г бактериальных культур (0,5 флакона).

Рецепт: Измельчить лопатку. и ветчинить до крупных ячеек 10-12 мм или с помощью съемника. Измельчите бекон, используя отверстие диаметром 2 мм. Дважды измельчите говядину через отверстия диаметром 2 мм и смешайте ее с 200 мл холодной воды до получения белой кашицы. Смешать все виды мяса, добавить специи и хорошо вымесить, добавив 200 мл вина. Уберите все в холодильник на 2 часа. Затем половину содержимого флакона вылейте в 10 мл холодной воды, хорошо перемешайте, добавьте к мясу и хорошо вымесите. С помощью начиночной машины достаточно плотно наполните кишки начинкой. Оставьте колбасу сохнуть примерно на 2 дня при температуре до 22°C, желательно в подвешенном положении, например, на решетке для мяса. Это позволит активировать добавленные бактерии. После подсушивания колбасу переложить в коптильню и коптить при температуре 30-35°С в течение 3 часов. Для копчения используйте фруктовые чипсы (вишневые или сливовые). Затем оставьте колбасу на вешалке при температуре до 22°С еще на 2 дня. По истечении этого времени для получения наилучшего эффекта упакуйте колбасу в вакуумную упаковку и оставьте ее в холодильнике (+7°С) минимум на 6 дней. Вместо вакуумной упаковки колбасу можно хранить при температуре +7°С и влажности около 85% в емкости с сушкой и доступом воздуха. Весь процесс приготовления колбасы займет у вас 10 дней. Для получения еще более выразительного вкуса можно продлить срок созревания.

Состав: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillussakei

Хранить при температуре: ≤ -17°C

• Производитель: Browin
• Длина: 10 см
• Ширина: 0,5 см.
• Высота: 10 см.
• Вес: 2 г.
• Выход: на 10 кг мяса.
• Назначение: для созревания колбас, таких как чоризо, салями.
• Время процесса: > готово всего за 10 дней

Рецепт на 5 кг колбасы чоризо.Ингредиенты: 2 кг лопатки, 2 кг ветчины, 0,5 кг говядины, 0,5 кг жирного бекона, 200 мл холодной воды, 75 г нейодированной соли ( 3,5 столовых ложек), 15 г молотого острого перца (5 чайных ложек), 10 г молотого черного перца (3,5 чайных ложек), 7,5 г молотого красного перца (2,5 чайных ложки), 7,5 г копченого сладкого красного перца (2,5 чайных ложки), 6 г сахара (1 чайная ложка с горкой), 5 г молотого белого перца (1,5 чайной ложки), 5 г гранулированного чеснока (1,5 чайной ложки), 2 г душицы (2 чайные ложки), 200 мл красного сухого вина, свиные кишки, 1 шт. г бактериальных культур (0,5 флакона) Рецепт: Лопатку и окорок измельчить с помощью крупных ячеек 10-12 мм или с помощью измельчителя. Измельчите бекон, используя отверстие диаметром 2 мм. Дважды измельчите говядину через отверстия диаметром 2 мм и смешайте ее с 200 мл холодной воды до получения белой кашицы. Смешать все виды мяса, добавить специи и хорошо вымесить, добавив 200 мл вина. Уберите все в холодильник на 2 часа. Затем половину содержимого флакона вылейте в 10 мл холодной воды, хорошо перемешайте, добавьте к мясу и хорошо вымесите. С помощью начиночной машины достаточно плотно наполните кишки начинкой. Оставьте колбасу сохнуть примерно на 2 дня при температуре до 22°C, желательно в подвешенном положении, например, на решетке для мяса. Это позволит активировать добавленные бактерии. После подсушивания колбасу переложить в коптильню и коптить при температуре 30-35°С в течение 3 часов. Для копчения используйте фруктовые чипсы (вишневые или сливовые). Затем оставьте колбасу на вешалке при температуре до 22°С еще на 2 дня. По истечении этого времени для получения наилучшего эффекта упакуйте колбасу в вакуумную упаковку и оставьте ее в холодильнике (+7°С) минимум на 6 дней. Вместо вакуумной упаковки колбасу можно хранить при температуре +7°С и влажности около 85% в емкости с сушкой и доступом воздуха. Весь процесс приготовления колбасы займет у вас 10 дней. Для получения еще более выразительного вкуса можно продлить срок созревания.