Культуры бактерий для выдержанного мяса Броуина

Созревшее мясо у вас под рукой – с сегодняшнего дня вы можете наслаждаться выдержанным мясом собственного приготовления. Бактериальные культуры позволят вам, среди прочего, приготовить: корейка, вырезка, ветчина или свиная шейка.

Созревание мяса всего за 10 дней – идеально подобранные бактериальные культуры позволяют быстро, а главное безопасно дозревать мясо в домашних условиях!

Дополнительно безопасность – используя наши бактериальные культуры для дозревания мяса, вы можете быть уверены, что ваши домашние продукты защищены и защищены от развития вредных микроорганизмов.

Особенный вкус и аромат – продукт не только ускоряет процесс созревания. созревания мяса, но и придает ему особый и неповторимый запах и вкус, который порадует всех Ваших близких.

На 10 кг мяса - флакон бактериальных культур для дозревания мяса позволит Вам подготовить примерно до 7 кг ваших любимых, готовых продуктов для дозревания!

Идеально подобранные бактериальные культуры, позволяющие быстро и безопасно дозревать мясо в кусках, например, свиную корейку, вырезку, ветчину или свиную шею. Бактериальные культуры: ускоряют созревание, защищают от развития вредных микроорганизмов, придают характерный вкус и аромат созревающему мясу. Флакона хватает на 10 кг мяса.

Рецепт дозревания свиной корейки:

Ингредиенты: 1 кг свиной корейки (2 куска по 0,5 кг), 2 г калиевой селитры (1/ 3 чайные ложки), 75 г нейодированной соли (3,5 столовые ложки), 0,2 г бактериальных культур (1/10 флакона), 1 чайная ложка сахара, 1 л воды.

Для приготовления маринованной жидкости в 1 л воды добавьте калийную селитру, соль и сахар. Растворите бактериальные культуры в 100 мл рассола и добавьте в посолочный раствор. Используйте примерно 50 мл посолочного раствора с бактериальными культурами для инъекции мяса. Затем поместите мясо в маринад на 36 часов при комнатной температуре, чтобы активировать добавленные бактерии. По истечении этого времени промокните мясо бумажным полотенцем и оставьте сушиться еще на 48 часов в холодильнике (+7°С). На пятый день процесса полностью сухое мясо коптят при температуре до 35°С в течение 4 часов до изменения цвета на светло-оранжевый. Для копчения используйте фруктовые чипсы (вишневые или сливовые). После копчения мясо выдержать при температуре до 22°С в течение 2 суток. Затем, для достижения наилучших результатов, упакуйте свиную корейку в вакуумную упаковку и храните ее в холодильнике не менее 4 дней. Вместо вакуумной упаковки корейку можно хранить также при температуре +7°С и влажности около 80%, например, в посуде с сушилкой и доступом воздуха. Созревшая свиная корейка готова через 10 дней (кусочки по 0,5 кг) или 20 дней (кусок по 1 кг). Чтобы получить еще более выразительный вкус, продлите процесс созревания.

Состав: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillussakei, Pediococcus pentosaceus.