Бактеріальні культури для дозрівання м'яса
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 70
Приобретая «Бактеріальні культури для дозрівання м'яса» данный товар из каталога «Соленая соль» вы можете быть уверены, что после оформления заказа, доставки в Украину, вы получите именно то, что заказывали, в оговоренные сроки и европейского качества.
Идеально подобранные бактериальные культуры, обеспечивающие быстрое и безопасное созревание мяса в кусках, например, свиной корейки, вырезки, ветчины или свиной шеи. Бактериальные культуры: ускоряют созревание, защищают от развития вредных микроорганизмов, придают характерный вкус и аромат созревающему мясу. Флакона хватает на 10 кг мяса.
Вес нетто: 2 г
Созревшее мясо у вас под рукой — с сегодняшнего дня вы можете наслаждаться созревшим мясом, приготовленным самостоятельно в домашних условиях. Бактериальные культуры позволят вам, среди прочего, приготовить: свиная корейка, вырезка, ветчина или свиная шея.
Созревание мяса всего за 10 дней - идеально подобранные бактериальные культуры позволяют быстро, а главное безопасно дозревать мясо в домашних условиях!
Дополнительная безопасность — используя наши бактериальные культуры для дозревания мяса, вы можете быть уверены, что ваши домашние продукты защищены и защищены от развития вредных микроорганизмов.
Характерный вкус и аромат - продукт не только ускоряет созревание мясных блюд, но и придает им особенный и неповторимый запах и вкус, который порадует всех ваших близких.
На 10 кг мяса - флакон бактериальных культур для дозревания мяса позволит вам приготовить до 7 кг любимых готовых продуктов дозревания!
Рецепт дозревания свиной корейки:
Ингредиенты: 1 кг свиной корейки (2 куска по 0,5 кг), 2 г калиевой селитры (1/3 чайной ложки), 75 г соли нейодированной (3,5 столовых ложки), 0,2 г бактериальных культур (1/ 10 ампул), 1 чайная ложка сахара, 1 л воды.
Для приготовления маринованной жидкости в 1 л воды добавьте калийную селитру, соль и сахар. Растворите бактериальные культуры в 100 мл рассола и добавьте в посолочный раствор. Используйте примерно 50 мл посолочного раствора с бактериальными культурами для инъекции мяса. Затем поместите мясо в маринад на 36 часов при комнатной температуре, чтобы активировать добавленные бактерии. По истечении этого времени промокните мясо бумажным полотенцем и оставьте сушиться еще на 48 часов в холодильнике (+7°С). На пятый день процесса полностью сухое мясо коптят при температуре до 35°С в течение 4 часов до изменения цвета на светло-оранжевый. Для копчения используйте фруктовую стружку (вишневую или сливовую). После копчения мясо выдержать при температуре до 22°С в течение 2 суток. Затем, для достижения наилучших результатов, упакуйте свиную корейку в вакуумную упаковку и храните ее в холодильнике не менее 4 дней. Вместо вакуумной упаковки корейку можно хранить также при температуре +7°С и влажности около 80%, например, в посуде с сушилкой и доступом воздуха. Созревшая свиная корейка готова через 10 дней (кусочки по 0,5 кг) или 20 дней (кусок по 1 кг). Чтобы получить еще более выразительный вкус, продлите процесс созревания.
Состав: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillussakei, Pediococcus pentosaceus.
Хранить при температуре: ≤ -17°C