Культуры бактерий для дозревания мяса - 2 г 410017

Производитель: Browin

Бренд: Browin

Код товара: 410017

• Мясо, выдержанное на у вас под рукой - с сегодняшнего дня вы можете наслаждаться выдержанным мясом собственного приготовления. Бактериальные культуры позволят вам приготовить, среди прочего: корейка, вырезка, ветчина или свиная шейка.
• Созревание мяса всего за 10 дней - идеально подобранные бактериальные культуры позволяют быстро, а главное безопасно дозревать мясо в домашних условиях!< /li>
• Дополнительная безопасность — используя наши бактериальные культуры для дозревания мяса, вы можете быть уверены, что ваши домашние продукты защищены и защищены от развития вредных микроорганизмов.
• Характерный вкус и аромат – продукт не только ускоряет созревание мяса, но и придает ему особенный и неповторимый запах и вкус, который порадует всех ваших близких.
• На 10 кг мяса b> - флакон бактериальных культур для дозревания мяса позволит вам приготовить до 7 кг любимых готовых продуктов дозревания!

Идеально подобранные бактериальные культуры, обеспечивающие быстрое и безопасное созревание мяса в кусках, например, свиной корейки, вырезки, ветчины или свиной шеи. Бактериальные культуры: ускоряют созревание, защищают от развития вредных микроорганизмов, придают характерный вкус и аромат созревающему мясу. Флакона хватает на 10 кг мяса.

Рецепт дозревания свиной корейки:

Ингредиенты: 1 кг свиной корейки (2 куска по 0,5 кг каждый) ), 2 г калийной селитры (1/3 чайной ложки), 75 г нейодированной соли (3,5 столовых ложки), 0,2 г бактериальных культур (1/10 флакона), 1 чайная ложка сахара, 1 л воды.

Для приготовления маринованной жидкости в 1 л воды добавьте калийную селитру, соль и сахар. Растворите бактериальные культуры в 100 мл рассола и добавьте в посолочный раствор. Используйте примерно 50 мл посолочного раствора с бактериальными культурами для инъекции мяса. Затем поместите мясо в маринад на 36 часов при комнатной температуре, чтобы активировать добавленные бактерии. По истечении этого времени промокните мясо бумажным полотенцем и оставьте сохнуть еще на 48 часов в холодильнике (+7 °С). На пятый день процесса полностью сухое мясо коптят при температуре до 35°С в течение 4 часов до изменения цвета на светло-оранжевый. Для копчения используйте фруктовую стружку (вишневую или сливовую). После копчения мясо выдержать при температуре до 22°С в течение 2 суток. Затем, для достижения наилучших результатов, упакуйте свиную корейку в вакуумную упаковку и храните ее в холодильнике не менее 4 дней. Вместо вакуумной упаковки корейку можно хранить также при температуре +7°С и влажности около 80%, например, в посуде с сушилкой и доступом воздуха. Созревшая свиная корейка готова через 10 дней (кусочки по 0,5 кг) или 20 дней (кусок по 1 кг). Чтобы получить еще более выразительный вкус, продлите процесс созревания.

Состав: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus sati, Pediococcus pentosaceus.