Бактеріальні культури для сиру Гауда
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 83
Просматривая «Бактеріальні культури для сиру Гауда» данный товар из каталога «Бактериальные культуры», вы можете получить дополнительную скидку 4%, если произведете 100% предоплату. Размер скидки вы можете увидеть сразу при оформлении заказа на сайте. Внимание!!! Скидка распространяется только при заказе через сайт.
Идеально подобранная смесь бактерий молочнокислого брожения, позволяющая приготовить вкусный домашний сыр Гауда, который является прекрасной основой для здорового питания, в том числе безглютенового. Благодаря использованию сублимационной сушки — специального метода сушки, который является одним из самых совершенных методов консервации продуктов, эти культуры сохраняют весь свой потенциал в течение длительного времени.
Важные функции:
• На 50 л молока
• Для сыра гауда
Как использовать:
В случае свежего молока «коровьего» его рекомендуется пастеризовать при температуре около 65 градусов С в течение 30 минут.
Налейте в кастрюлю 6 л молока и нагрейте его до 33°C. Отмерьте примерно 0,5 г бактерий и растворите их в стакане с небольшим количеством теплой воды. Добавьте все в молоко и тщательно перемешайте. Оставить под крышкой примерно на час. По истечении этого времени - если вы использовали покупное низкопастеризованное молоко - добавьте около 1 г сыпучего хлористого кальция, затем нагрейте молоко до 38°С и добавьте около 0,6 г сухого сычужного фермента, растворенного в стакане теплой воды. Все перемешать. Выключите отопление. Примерно через 50 минут нарежьте творог кубиками по 1–2 см и аккуратно перемешайте. Оставьте на 10-15 минут, чтобы отделилась сыворотка. По истечении этого времени слейте примерно 20-30% сыворотки и замените ее водой температуры примерно 30-35°С. Затем, постоянно помешивая, нагревайте полученное зерно до 40-45°С в течение 20-30 минут, пока оно не станет достаточно гибким, чтобы слипаться в руке под давлением. Слейте сыворотку до уровня зерен, затем переложите их на марлю и поместите в сырный пресс. Оставьте получившийся сыр примерно на 12 часов при комнатной температуре, время от времени переворачивая его и прессуя в прессе. По истечении этого времени вынуть сыр, положить в рассол (0,5 л воды + 0,5 л сыворотки + 180 г соли) и оставить на 8 часов. Затем достаньте сыр из рассола, положите его на сырный коврик и оставьте сохнуть при комнатной температуре на 24 часа, переворачивая каждые несколько часов. Храните сыр в холодильнике. Как только кожица сформируется, защитите ее покрытием или сырным воском. Оставьте сыр созревать минимум на 4 недели при температуре 8-12°C.
Состав: Lactococcus Lactis subsp. Lactis, Lactobacillus Lactis subsp. cremoris, Lactococcus Lactis subsp. лактис биовар. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, термофильный стрептококк, лактоза
Вес нетто: около 3,5 г
Вес бактериальных культур может варьироваться в зависимости от их активности.