Культуры бактерий для дозревания мяса - 2 г 410017

Бренд: Browin

Код товара: 410017

Идеально подобранные бактериальные культуры , позволяющие быстрое и безопасное дозревание мяса кусками, например, свиной корейки, вырезки, ветчины или свиной шеи.

• ускоряют созревание,
• защищают от развития вредных микроорганизмов,
• придают характерный вкус и аромат созревания мясо.

Созревание мяса всего за 10 дней - идеально подобранные бактериальные культуры позволяют быстро, а главное, безопасно дозревать мясо в домашних условиях. !

Дополнительная безопасность — используя наши бактериальные культуры для дозревания мяса, вы можете быть уверены, что ваши домашние продукты защищены и защищены от развития вредных микроорганизмов.

Характерный вкус и аромат – продукт не только ускоряет созревание мясных блюд, но и придает им особенный и неповторимый запах и вкус, который порадует всех ваших близких.

На 10 кг мяса - флакон бактериальных культур для дозревания мяса позволит приготовить примерно до 7 кг любимых готовых продуктов дозревания!

Рецепт дозревания свиной корейки:

Ингредиенты: 1 кг свиной корейки (2 куска по 0,5 кг), 2 г калиевой селитры (1/3 чайной ложки), 75 г не- йодированная соль (3,5 столовые ложки), 0,2 г бактериальных культур (1/10 флакона), 1 чайная ложка сахара, 1 л воды.

Для приготовления засолочной жидкости в 1 л воды добавьте калийную селитру, соль и сахар. Растворите бактериальные культуры в 100 мл рассола и добавьте в посолочный раствор. Используйте примерно 50 мл посолочного раствора с бактериальными культурами для инъекции мяса. Затем поместите мясо в маринад на 36 часов при комнатной температуре, чтобы активировать добавленные бактерии. По истечении этого времени промокните мясо бумажным полотенцем и оставьте сушиться еще на 48 часов в холодильнике (+7°С). На пятый день процесса полностью сухое мясо коптят при температуре до 35°С в течение 4 часов до изменения цвета на светло-оранжевый. Для копчения используйте фруктовую стружку (вишневую или сливовую). После копчения мясо выдержать при температуре до 22°С в течение 2 суток. Затем, для достижения наилучших результатов, упакуйте свиную корейку в вакуумную упаковку и храните ее в холодильнике не менее 4 дней. Вместо вакуумной упаковки корейку можно хранить также при температуре +7°С и влажности около 80%, например, в посуде с сушилкой и доступом воздуха. Созревшая свиная корейка готова через 10 дней (кусочки по 0,5 кг) или 20 дней (кусок по 1 кг). Чтобы получить еще более выразительный вкус, продлите процесс созревания.

Состав: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus Sakei, Pediococcus pentosaceus.

Хранить при температуре: ≤ -17°С

Срок годности учитывает возможность транспортирования продукта. при температуре ниже 30°С до 7 суток.

С сегодняшнего дня вы можете наслаждаться вкусным выдержанным мясом домашнего приготовления.