Культуры бактерий для созревания колбас, 2 г

Бренд: Browin

Код товара: 410016

• Созревшие мясные продукты у вас под рукой — с сегодняшнего дня вы можете наслаждаться домашней созревшей колбасой. Бактериальные культуры позволят вам приготовить, среди прочего: чоризо, салями, мальки.
• Колбасы созревают всего за 10-14 дней — идеально подобранные бактериальные культуры позволяют быстро, а главное, безопасно дозревать колбасные изделия и колбасы в домашних условиях.
• Дополнительная безопасность — используя наши бактериальные культуры для дозревания колбас, вы можете быть уверены, что ваши домашние продукты защищены и защищены от развития вредных бактерий.
• Характерный вкус и аромат - продукт не только ускоряет созревание мяса, но и придает ему особый и неповторимый запах и вкус, который порадует всех ваших близких.
• На 10 кг мяса - флакон бактериальных культур для дозревания колбас позволит приготовить примерно 7 кг любимых готовых продуктов дозревания!

Идеально подобранные бактериальные культуры, обеспечивающие быстрое и безопасное созревание домашних колбас, например, чоризо или салями. Бактериальные культуры также защищают готовые продукты от развития вредных бактерий и придают им характерный вкус и аромат созревающих колбас. Флакона хватает на 10 кг мяса.

Рецепт на 5 кг колбасы чоризо.

Ингредиенты : 2 кг лопатки, 2 кг ветчины, 0,5 кг говядины, 0,5 кг жирного сала, 200 мл холодной воды, 75 г нейодированной соли (3,5 столовых ложки), 15 г молотого острого перца (5 чайных ложек) , 10 г молотого перца черного перца (3,5 чайной ложки), 7,5 г молотого красного перца (2,5 чайной ложки), 7,5 г сладко-копченого красного перца (2,5 чайной ложки), 6 г сахара (1 чайная ложка с горкой), 5 г молотого перец белый (1,5 чайной ложки), чеснок гранулированный 5 г (1,5 чайной ложки), душица 2 г (2 чайные ложки), вино красное сухое 200 мл, кишки свиные, бактериальные культуры 1 г (0,5 флакона).

Рецепт:

Измельчите лопатку и окорок через крупные отверстия диаметром 10-12 мм или толчком. Измельчите бекон, используя отверстие диаметром 2 мм. Дважды измельчите говядину через отверстия диаметром 2 мм и смешайте ее с 200 мл холодной воды до получения белой кашицы. Смешать все виды мяса, добавить специи и хорошо вымесить, добавив 200 мл вина. Уберите все в холодильник на 2 часа. Затем половину содержимого флакона вылейте в 10 мл холодной воды, хорошо перемешайте, добавьте к мясу и хорошо вымесите. С помощью начиночной машины достаточно плотно наполните кишки начинкой. Оставьте колбасу сохнуть примерно на 2 дня при температуре до 22°C, желательно в подвешенном состоянии, например, на решетке для мяса. Это позволит активировать добавленные бактерии. После подсушивания колбасу переложить в коптильню и коптить при температуре 30-35°С в течение 3 часов.

Для копчения используйте фруктовые чипсы (вишневые или сливовые). Затем оставьте колбасу на вешалке при температуре до 22°С еще на 2 дня. По истечении этого времени для получения наилучшего эффекта упакуйте колбасу в вакуумную упаковку и оставьте в холодильнике (+7°С) минимум на 6 дней. Вместо вакуумной упаковки колбасу можно хранить при температуре +7°С и влажности около 85% в емкости с сушкой и доступом воздуха.

Весь процесс приготовления колбасы займет у вас 10 дней. Для получения еще более выразительного вкуса можно продлить срок созревания.