Культуры бактерий для греческого сыра Броуин - на 50 л молока

Бактериальные культуры для греческого сыра представляют собой смесь лиофилизированных мезо- и термофильных молочнокислых бактерий. Идеальная закваска и дополнение к производству домашнего греческого сыра фета.

Благодаря этим отборным бактериям процесс ферментации происходит быстрее и стабильнее, что позволяет получать продукт с однородной консистенцией и вкусом.

Активность: 1U

Вес бактериальных культур может варьироваться в зависимости от их активности.

Количество: 1 упаковка на 50 литров молока

Ингредиенты

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus Lactis subsp. Lactis, Lactobacillus Lactis subsp. cremoris, лактоза

Дополнительная информация: Хранить в недоступном для детей месте. Хранить при температуре <4°С.

Упаковка: на 50 литров молока

Преимущества продукта

- идеальная смесь для домашнего производства греческого сыра фета - добавление бактерий ускоряет и стабилизирует весь процесс.

- простота использования - использование смесь лиофилизированных мезо- и термофильных сыров с бактериями молочнокислого брожения в домашнем сыроделии не требует специальных знаний и навыков.

- длительный срок хранения – благодаря тому, что бактерии подвергаются сублимационной сушке, т.е. высушенные при низкой температуре под высоким давлением, они могут храниться длительное время без потери своей эффективности.

- чрезвычайно эффективны – смесь лиофилизированных мезо- и термофильных молочнокислых бактерий предназначена для заквашивание до 50 литров молока.

- одна смесь, море удовольствия – ее можно есть сырой или использовать как добавку к салатам, закускам, а также как ингредиент различные основные блюда.

Как использовать

В случае свежего коровьего молока рекомендуется пастеризовать его при температуре ок. 65°C в течение 30 минут.

Налейте в кастрюлю 6 л молока и нагрейте его до 33°C. Выключите отопление. Отмерьте примерно 0,4 г бактерий и растворите их в стакане с небольшим количеством теплой воды. Добавьте все в молоко и тщательно перемешайте. Оставьте под крышкой примерно на 1 час.

По истечении этого времени - если вы использовали покупное низкопастеризованное молоко - добавьте примерно 1 г сыпучего хлорида кальция (в случае свежего молока "коровьего" - добавление хлорида кальция не требуется) молоко нагрейте до 38°С и добавьте около 0,6 г сухого сычужного фермента, растворенного в небольшом количестве теплой воды. Перемешайте несколькими уверенными движениями. Выключите огонь.

Примерно через 50 минут нарежьте творог кубиками по 1–2 см. Кроме того, сгусток можно разрезать под углом. Оставьте на 10-15 минут, чтобы отделилась сыворотка. По истечении этого времени отжимаем творог ситечком и ковшиком удаляем стекающую в него сыворотку. Когда большая часть сыворотки отделится, переложите творог на марлю и поместите его в пресс для сыра.

Постепенно увеличивайте нагрузку на пресс. После достижения загрузки примерно 5 кг оставьте сыр минимум на 12 часов при комнатной температуре. Поместите сыр в рассол (1 л воды + 180 г соли) на 6 часов, а затем во второй рассол (1 л воды + 70 г соли) для дальнейшего хранения и храните в холодильнике.