PETRA SPECIAL 5063 мука для пиццы тип «0» | 12,5 кг
- Время доставки: 7-10 дней
- Состояние товара: новый
- Доступное количество: 2
Оплачивая «PETRA SPECIAL 5063 мука для пиццы тип «0» | 12,5 кг» данный товар из каталога «Мука и хлебные смеси», вы можете получить дополнительную скидку 4%, если произведете 100% предоплату. Размер скидки вы можете увидеть сразу при оформлении заказа на сайте. Внимание!!! Скидка распространяется только при заказе через сайт.
СРОК ГОДНОСТИ 16.12.2025
Farina PETRA 5063 СПЕЦИАЛЬНЫЙ СОВЕТ «0»
Вес: сумка 12,5 кг
ИДЕАЛЬНО ДЛЯ: пиццы аль-пиатто, пиццы на подносе и фокаччи. Идеально подходит для теста, подвергающегося длительному подъему и/или высокой гидратации, поскольку обеспечивает: • оптимальную хрустящую корочку (пицца не становится эластичной, даже в холодном состоянии) • стабильность и хрустящую структуру, в том числе после выпечки: пицца сохраняет вес начинки без провисания, а тесто не намокает • максимальную усвояемость основы для пиццы • идеальные характеристики теста в течение длительного времени, что гарантирует постоянное качество конечного продукта
СПОСОБ РАБОТЫ: Прямой метод на пивных дрожжах, прямой метод на старом тесте. Предназначен для тортов, требующих среднего времени выпекания (8-10 часов при температуре 20°С). Это обеспечивает оптимальные результаты при длительной ферментации и контролируемой температуре (4°C).
ВРЕМЯ И ПАРАМЕТРЫ СОЗРЕВАНИЯ: до 12 часов при комнатной температуре 20-25°C более 48 часов в холодном помещении при 4°C Созревайте шарики отдельно не менее 15-20 минут летом или 30 минут зимой, прежде чем поместить их для дозревания в холодное помещение. Достаньте шарики из холодильника минимум за 4 часа до использования. ВЫПЕЧКА: оптимальна при высоких температурах
ТЕХНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА: • растяжимая клейковина • хорошая скорость поглощения жидкости • оптимально быстрая абсорбция и стабильное удержание жидкости • отличные эксплуатационные характеристики, в том числе при контролируемых температурах. Благодаря этим характеристикам 5063 Special обеспечивает: • оптимальную эффективность производства; • быстрое формование и стабилизация теста при приготовлении и выпечке; • легкое замешивание тестовых шариков и эластичного теста даже минимальной толщины; • оптимальная органолептическая структура с улучшенной хрустящей корочкой, внутренней мягкостью и хрустящей корочкой • гибкость использования.
СОСТАВ: мука пшеничная типа «0» ХАРАКТЕРИСТИКИ: влажность: макс. 15,50% содержание белка: 12,5% - 13% минеральные соли: до 0,65% Вт. 260-280 P/L 0,55-0,65 содержание сырой клейковины: до 43% впитывание жидкости при производстве хлеба: до 70%
ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 г ПРОДУКТА:
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 356 ккал / 1511 кДж
ЖИРЫ 1,5 г (в том числе насыщенные жирные кислоты 0,2 г)
УГЛЕВОДЫ 72 г (в том числе сахара 0,2 г)
ВОЛОКНА 2 г
БЕЛОК 12,7 г
Соль 0,003 г
ХРАНЕНИЕ: Условия хранения муки определяют ее поведение и эффективность во время использования. Неправильное хранение может поставить под угрозу технический потенциал муки, гарантированный Molino Quaglia, при продаже оптом или в розницу конечному потребителю. прохладное, сухое и вентилируемое помещение, температура: 20–22 °C, влажность окружающей среды: 65 %/68 %