Безглютеновая мука из киноа, то есть киноа

Киноа называли «священным зерном инков». Киноа — одно из старейших растений, выращиваемых в Южной Америке (около 5000 лет назад). Испанские конкистадоры представили его на европейском рынке лишь в 15 веке. Киноа также известна как перуанский рис и на протяжении тысячелетий была основой питания древних цивилизаций. Ее называли «Матерью злаков».

Интересно, что киноа поклонялись и считали растением, дающим жизнь.

Киноа – оздоровительные свойства

Киноа содержит все аминокислоты, которые необходимы для построения мышечных белков. Мука киноа является источником метионина, лизина и цистеина – это аминокислот, которые очень редко встречаются в злаках. Аминокислоты необходимы для синтеза кератина — ингредиента, отвечающего за внешний вид волос и ногтей. Зерна киноа являются богатым источником фосфора, железа, цинка, кальция, фолиевой кислоты и магния. Цинк обладает сильным антиоксидантным действием. 50% сухой массы зерна киноа составляет крахмал, который является основным энергетическим компонентом.

Естественно, без глютена. Мука киноа содержит ненасыщенные жирные кислоты (линоленовую, олеиновую и линолевую кислоты), что способствует снижению уровня холестерина и уменьшению риска развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Мука киноа – что из нее можно приготовить?

Мука киноа будет использоваться в элиминационных диетах (непереносимость глютена). Киноа имеет нежный ореховый вкус.

Идеально подходит для приготовления десертов и пикантных блюд. Муку киноа можно сочетать с другими видами муки. Следует учитывать, что мука из киноа не содержит глютена, поэтому она не будет «вести себя» так же, как мука, например, пшеничная.

Использование на кухне:

• хлеб, лепешки
• кексы, песочное печенье
• основы для тортов
• блины, оладьи
• тонкие Французские блины
• загуститель для соусов, супов
• хлеба

Разновидности киноа…

• Киноа белая (киноа обыкновенная) – обычно считается сорняком. Не все части этого растения съедобны, поэтому растение часто может стать причиной отравления!
• Красная киноа – растет в северном полушарии, также в Польше. Семена идут на производство муки или крупы.
• Черная киноа — наименее популярная, встречается в южном полушарии. Характеризуется слегка сладким и ореховым вкусом.

Интересные факты! Мука из киноа изготавливается путем измельчения семян целиком с последующим удалением соединений, ответственных за горький вкус. вкус и токсичные свойства.

Киноа можно безопасно употреблять диабетикам. Имеет высокое содержание D-ксилозы и мальтозы – сложных углеводов. Мука содержит клетчатку, которая снижает уровень глюкозы в крови. Имеет низкий гликемический индекс (35). Киноа в больших количествах выращивается в Боливии, Чили и Перу.

Поскольку киноа устойчива к неблагоприятным условиям окружающей среды, ее часто выращивают в горных районах.