Что такое каскара?

Каскара – это не что иное, как сушеные кофейные ягоды. По вкусу он не похож на кофе, а скорее на фруктовый чай, который мы ласково называем «компотом».

В процессе обработки все усилия направлены на извлечение зеленого семени (косточки) из кофейной ягоды. Существует несколько видов обработки кофе, наиболее популярными из которых являются сухая (натуральная) и влажная (мытая). При естественной обработке кофейные ягоды сушат на солнце, а процесс мытья начинается с очистки плодов от кожицы и мякоти.

Так создается каскара, которая после отделения от зеленых зерен , будет дополнительно высушен, а затем упакован и отправлен в нашу коптильню. Единственное, что мы с ним делаем, это упаковываем его в пакеты с изображением динозавров и доставляем вам домой.

Как заваривать каскару?

Каскара – очень полезный продукт, заваривать который можно разными способами.

• В обычном кувшине , процеживая травы через ситечко — так же, как чай.
• Используя френч-пресс.
• Более модно — в AeroPress. .
• Еще шикарнее – в заварнике для чая Largo от Hario, который вы можете видеть на фото справа.
• Холодный мацерация – колд брю с каскарой.
• С фруктами, травами, специями или медом.

Как вам видите, есть много возможностей. В самом низу мы подготовили два рецепта Каскара Коста-Рика — горячий и холодный. Каждый из них можно приготовить дома, используя основные кухонные принадлежности.

Какой на вкус Каскара Коста-Рика?

В чашке с настоем сухофруктов из Коста-Рики вы почувствуете насыщенный аромат сладких яблок, ягод и вишни б>. Вы всегда можете добавить специи в свой травяной настой или пить его отдельно – он еще и самый вкусный.

Коста-Рика Каскара имеет фруктовый и сладкий характер. Благодаря естественной обработке, что довольно редко встречается при получении каскары, она удивит вас своей округлостью и долгим вишневым вкусом.

Есть ли в каскаре кофеин?

Каскара есть кофеин. Его меньше, чем в кофе, поэтому это отличная альтернатива для людей, чувствительных к этому веществу, или для тех, кто хочет получить небольшую дозу энергии поздно вечером.

Откуда Каскара Коста-Рика?

Hacienda Sonora — кофейная плантация из региона Алахуэла, расположенного в северо-центральной части Коста-Рики. Ферма с самого начала была частью рынка спешиэлти кофе. Он всегда лидирует в инновациях благодаря различным методам обработки и сортам растений.

Плантация принадлежит семье Альберто уже более века. В 1970-х годах, когда Альберто взял на себя управление фермой, он засадил большую часть земли кофе, который вскоре стал источником дохода для всей семьи. В 1999 году, во время исторически низких цен на кофе, Альберто инвестировал в мельницу, чтобы улучшить качество зеленых зерен. Благодаря этому решению Гасиенда Сонора стала новаторской плантацией среди тех, где использовались другие методы обработки, например, медовые и натуральные. В 2011 году к управлению плантацией присоединился сын Альберто Диего, который на фото справа.

В настоящее время в Соноре на 80 га земли выращивается более 20 различных сортов растений (+ 20 га лесной заповедник) и известен как дружелюбное место для любителей кофе.

Спешиалти кофе – что это такое?

Нет одинакового кофе, и между ними много различий. Одним из главных отличий кофе является качественный сегмент. Для их оценки используется таблица.

Спешиэлти – это кофе высочайшего качества. Специальные бобы получают от 80 до 100 баллов. 100 баллов – это высшая оценка, которую может получить арабика. Такой кофе не должен иметь первичных дефектов, но может иметь максимум 5 незначительных дефектов (второй порядок) в пробе массой 350 г.

Рецепты каскары

Горячая каскара в сольной версии

Это очень простой рецепт, который вы можете улучшить и изменить, добавив свои любимые фрукты, специи, травы и даже чай (в том числе фруктовый).

Во время Фестиваля кофе во Вроцлаве мы варили каскару во френч-прессе. Можно использовать и другие сосуды: даже обычный кувшин и ситечко. Также пропорции и рецепт можно воссоздать в АэроПресс или Ларго.

• Дозировка: 10 г каскары/100 мл воды
• Время заваривания: 8 минут

Каскара горячая – настой с добавками

На основе приведенного рецепта в заваренную каскару можно добавлять свои любимые добавки. . Просто залейте каскару и фрукты, травы или специи горячей водой. Если хотите сойти с ума от каскары, смело уменьшайте дозу до 6-8 грамм.

Колд-брю каскара

Приготовьте холодный напиток каскара дома, в который можно добавить любимые фрукты. Просто залейте каскару водой температуры 60°С, подождите, пока настой остынет, и поставьте в холодильник примерно на 8 часов. По истечении этого времени процедите каскару через сито и наслаждайтесь холодным напитком.

• Дозировка: 6 г каскары на 100 мл воды
• Время мацерации: 8 часов.

Каскара холодного приготовления с добавками

Прежде чем залить каскару водой, можно добавить любимые фрукты, травы или специи. Это проще, чем вы думаете!

Вот несколько идей, как можно мацерировать холодный напиток с каскарой:

• Свежие, сушеные или замороженные фрукты : малина, черника, черника, вишня, смородина, манго, персики, яблоки, груши, сливы - около 150 г плодов/литр воды.
• Травы: розмарин, тимьян. , базилик, кориандр - около 3 веточек.
• Специи: корица, имбирь, кардамон, кориандр, листья каффира, душистый перец, перец, перец чили - в зависимости от того, насколько насыщенный вкус вам нравится. Можно попробовать добавить пол чайной ложки выбранной вами специи.
• Фруктовые чаи – сухофрукты или с чаем. Если используете только сухофрукты: 30 г/литр воды. Если это сухофрукты с чаем: 15 г/литр воды.

Узнайте, как легко приготовить холодный напиток из каскары с добавками:

Обжарочная мастерская Roasttains — небольшой производитель кофе, но сила в маленьких!

Мы каждый день привозим наши зеленые кофейные зерна прямо в обжарочный цех, чтобы обжаривать свежий кофе — это гарантия качества. специальное качество. Самое главное для нас – это кофе Арабика, который вы можете найти в нашем магазине. Мы знаем о них все - откуда они, кто их выращивает, из каких ботанических сортов кофе они происходят.

Наш кофе вы можете пить во многих признанных кафе по всей Польше, чем мы чрезвычайно гордимся, как фирменное обжарочное предприятие.

Кто оценивает жареный кофе и зеленые зерна?

Q Оценщик арабики/Q Робуста Грейдер — квалифицированный специалист, который оценивает кофе. В Roasttains одним из немногих Q Graders является основатель обжарочного цеха Пшемыслав Тарнавский, который получил сертификацию, может профессионально оценивать кофе на основе своих знаний, опыта, оценочного листа и откалиброван группой сенсорных экспертов со всего мира. . Q-оценщики — это специалисты, которые прошли долгий путь в изучении сенсорных ощущений и знаний о кофейных зернах и сдали 19 экзаменов. Такой человек может обнаружить в кофе дефекты, которые в зависимости от крепости могут отразиться на качестве сырья. Обычно Q Grader сможет назвать и указать, что вызывает неправильный вкус - связано ли это с неправильной обработкой, транспортировкой или, может быть, оно вызвано плохой обжаркой сырья.