Чай Улун Те Гуань Инь 100г Био-Флаво

Чай Те Гуань Инь – это чай улун. Он расположен в округе Аньси провинции Фуцзянь. Чай Улун еще называют бирюзовым, синим, изумрудным, а в Китае называют «черным драконом». Их получают путем увядания и сушки более крупных и старых листьев на солнце или механически (в контролируемых условиях). Таким образом, они окисляются. Раньше листья повреждали, встряхивая их в плетеных корзинах (воках), а сегодня это делают в прокатных машинах. Здесь происходит дальнейшее окисление и потеря воды. Улуны окислены на 20-90%. На следующем этапе окисление останавливают нагреванием листьев до температуры около 65 градусов, что приводит к дезактивации окислительных ферментов (полифенолоксидазы). Затем улунам формуют (скатывают слегка или в тугие шарики), чаще всего механическим способом, хотя качественные иногда и вручную. На следующем этапе листья подвергают более высокой температуре, чтобы избавиться от остатков воды, пока ее не останется всего 3-5%. Иногда листья поджаривают в конце (но только в некоторых улунах). Хорошие улуны можно заваривать несколько раз, немного продлевая продолжительность следующей заварки. Заливают водой температуры 80-90 градусов С. Цвет настоев от соломенного до коричневатого. Менее окисленные улуны дают светлый настой, тогда как те, которые подверглись более длительному процессу окисления, дают более темный настой (даже коричневатый). Эти более светлые улуны заливаются более прохладной водой, чем более темные (более окисленные).

Те Гуань Инь (тегуаньинь) при последующем заваривании привносит разные ароматы и вкусы.

Чай Улун – питательные вещества и влияние на здоровье

Листья чая Улун содержат много питательных веществ и биологически активных соединений, хотя и меньше, чем в зеленом чае, из-за более глубокого окисления, что снижает некоторые их количества. Однако здесь мы найдем много пуриновых алкалоидов, таких как теин (форма кофеина) или теобромин, которые оказывают стимулирующее действие, увеличивают скорость обмена веществ, улучшают концентрацию и рефлексы, уменьшают сонливость и поднимают настроение. Также имеется определенное количество аминокислот, липидов и некоторых витаминов, таких как C, A, E, K и группы B. Есть также минералы, такие как калий, кальций, магний, алюминий, марганец, железо, селен и фтор. Но прежде всего важны многочисленные полифенолы, в том числе живейшие катехины, являющиеся сильными антиоксидантами. А благодаря этим веществам чай улун предотвращает заболевания сердца и системы кровообращения, атеросклероз, развитие глаукомы. В целом можно сказать, что чай омолаживает или, по крайней мере, замедляет процесс старения благодаря содержанию многочисленных полифенолов. Он также обладает мочегонными свойствами и предотвращает разрушение зубов (содержит фтор).

Полифенолы и их свойства

Полифенолы, содержащиеся в чае улун:

• Фенилкарбоновые кислоты, особенно галловая кислота, обладающая антиоксидантным действием
• Флавонолы такие как кемпферол, кверцетин, мирицетин со спазмолитическими, противовоспалительными, противоаллергическими, противогрибковыми, антитромботическими, антиатеросклеротическими, антиоксидантными и, следовательно, противораковыми свойствами.
• Флаванолы, то есть катехины (эпикатехины, эпикатехин галлат, эпигаллокатехин галлат), которые гораздо более сильные антиоксиданты, чем витамины С и Е, и действуют, как указано выше, но также обладают антимутагенными свойствами, снижают уровень холестерина ЛПНП, снижают кровяное давление, помогают бороться с ожирением, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, помогают бороться с диабетом, ускоряют сжигание жира.

Использование чая улун на кухне

Чай улун заваривается при температуре 80-90°С. «Западным» способом (тоже изобретенным китайцами) он заваривается 3-5 минут, причем лучше всего заваривать два-три раза. На Дальнем Востоке улуны сначала «пробуждают», обливая листья на несколько секунд кипятком, а затем через несколько секунд выливая их. Затем варят полминуты и заваривают несколько раз (4-8 раз), каждый раз продлевая заварку на 10 секунд. Но в западном методе на 100 мл воды используется всего около 1 г сушеной травы, тогда как на Востоке используют целых 3-5 г сушеной травы. Менее окисленные улуны завариваются в течение более короткого времени и разливаются при более прохладной температуре, а более темные – при более высокой. Первый настой обладает стимулирующими и освежающими свойствами, а последующие – успокаивающими и расслабляющими.