Большая кухня Святой Хильдегард

Издательство AA

Богословско-философско-медицинская мысль святителя, жившего в XII веке. Хильдегарда Бингенская глубоко укоренилась в христианской вере. Мастер видел человека в целом – элемент мира, созданный Богом и прекрасно помещенный в этот мир. Если человек умеет пользоваться этим потенциалом, он сможет справиться с различными ситуациями, связанными со здоровьем – как физическим, так и психическим, и тем самым его жизнь обретет успешный ритм и достигнет внутренней гармонии. Кулинарные рецепты, разработанные на основе рекомендаций продуктов Св. Хильдегард, основаны на традициях и опыте использования различных растений, трав, фруктов, а также мяса, рыбы и жира. Обращается внимание на большой акцент на использовании на кухне полбы - зерна, обладающего, по мнению Мастера, только полезными свойствами. Хильдегард не открыла новых лекарственных растений или пряностей, а указала, как и при каких недугах следует использовать общеизвестные и доступные.

Книга разделена на 10 глав, в которых рецепты сгруппированы по вполне характерным для кулинарных изданий категориям. Есть две главы, которых нет больше нигде - Хлеб из полбы и Лечебная кухня. Эти две категории лучше всего отражают разнообразие кухни Святого. Хильдегард из «обычной» книги с кулинарными рецептами. В каждой главе более подробно представлен один из продуктов, характерных для рекомендаций Мастера, от полбы и съедобных каштанов, галангала, иссопа, бертрамы, перца кубеба, фенхеля, корицы и гвоздики до айвы и мушмулы. В главе «Лечебная кулинария» приведены указания, при каких заболеваниях или недугах будет полезен данный рецепт. Также приведены описания свойств доминирующего растения, используемого в блюде.