Добавка для згущення ксантанової камеді Goma xantana

Ксантановая камедь — это пищевая добавка (E415) — полисахарид, вырабатываемый бактериями (xanthomonas Campestri), от которого она и получила свое название, — с универсальным применением. Он имеет форму белого кристаллического порошка, который отлично растворяется в воде. Даже небольшая добавка увеличивает вязкость жидкостей и стабилизирует их. Это абсолютно безопасная пищевая добавка, которая широко используется в различных отраслях промышленности (в основном пищевой), а также в гастрономии и кондитерской промышленности.

Ксантановая камедь применяется в качестве загущающей, эмульгирующей и закрепляющей добавки для эмульсий и пен, одновременно обеспечивая их однородную консистенцию. Он также обладает стабилизирующими свойствами и позволяет создавать подвески. Широко используется в качестве добавки, влияющей на консистенцию жидких пищевых продуктов (соусов, супов, напитков и т.п.) - позволяет использовать в любых видах жидкости с содержанием воды более 80%.

Условия использования - использование ксантановой камеди не требует особых условий окружающей среды, ее можно растворять как в холодном, так и в горячем виде. Добавка эффективна при низких температурах, в присутствии спирта (концентрация до 60%) и в продуктах с низким уровнем pH. Продукты, содержащие ксантановую камедь, можно безопасно нагревать до 100°С и замораживать – без потери своих свойств. После добавления ксантановой камеди в продукт его следует тщательно перемешать – желательно миксером.

<ул> <ли> добавка для мороженого – гарантирует мягкую и однородную консистенцию и предотвращает образование кристаллов льда <ли> добавка в выпечку – повышает эластичность и вязкость <ли> связывает частицы воздуха внутри теста (особенно важно использовать в безглютеновых продуктах) <ли> добавка в соусы и заправки – придает кремообразную консистенцию и предотвращает отделение ингредиентов (например, жира от воды) <ли> добавка в супы – обеспечивает необходимую плотность и равномерное распределение специй (например, трав) <ли> добавка к нежирным молочным продуктам – придает им кремообразную консистенцию (эффект наполняемости) <ли> использование ксантановой камеди очень распространено и универсально (разнообразие применения) <ли> простота в использовании и исключительная стабильность в различных средах

Дозировка: 2–5 г/кг (оптимально 3 г/кг)

Ингредиенты: загуститель: ксантановая камедь (Е415), мальтодекстрин; может содержать следы молока и его производных.

Продукт следует хранить в сухом и прохладном месте в плотно закрытой упаковке; беречь от прямого воздействия света, влаги и посторонних запахов.