Сосиски кабанос домашние - смесь трав и специй - 30г

Отличная композиция ароматных трав и специй, подчеркивающая вкус и запах домашних колбасок из свинины и говядины.

Ингредиенты на 2 кг колбасок кабанос:

• 500 г ветчины

• 500 г свиной шеи

• 400 г постного бекона

• Подгрудок 400 г

• 200 г говядины

• 100 мл воды

• 30 г смеси трав и специй для колбасок Кабанос

• 30 г соли

• 4 г нитрата калия

• овечьи кишки

Рецепт:

Мясо нарезаем кубиками примерно по 5 см, хорошо натираем солью и селитрой и сушим в течение 12-24 часов. при температуре 5-8°С. По истечении этого времени постное мясо перетрите через сито 12 мм, а более жирные куски — через более мелкое сито 8 мм. Говядину дважды перетрите через сито с самыми мелкими отверстиями и хорошо перемешайте с холодной водой до отделения белой кашицы. Смешайте фарш, приправьте специальной смесью трав и специй для кабанос и тщательно вымесите, пока он не начнет отставать от рук. За полчаса заранее подготовьте бараньи кишки – тщательно промойте их и оставьте в чуть теплой воде (до 30°С). Наполните кишки начинкой, затем подвесьте их на решетке в проветриваемом месте на 1-2 часа для просушки. Когда они станут полностью сухими на ощупь, коптите их 2 часа при температуре 40-50°С. Используйте вишневую стружку для копчения. Затем запекайте колбаски кабанос (без щепы) при температуре до 75°С в течение 30 минут. Кабаносы можно оставить на несколько дней для высыхания, а затем упаковать в вакуум, что продлит срок их хранения.

Упаковка -30 г